北榮桃分院教你做「蒲燒鯛魚飯」 肉質軟嫩好入口、營養滿分
享受美食是種基本的需求，但隨著身體老化或因疾病因素，造成牙口不佳咀嚼困難，就需要以軟質食物為主的餐食。對此，台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華相當關心長者飲食健康與食慾，經常請該院營養科團隊針對高齡長輩的飲食需求，設計好入口、好吸收並能兼顧營養及健康的美味菜色。
質地易咬，用牙齦就能咀嚼的「蒲燒鯛魚飯」。圖：北榮桃園分院提供
北榮桃園分院表示，在一般認知中的軟質食物，通常就是將肉煮軟、菜煮爛，但這樣可能會因為烹飪技巧不佳，或是營養知識不足，讓製作出來的餐點無法引起食慾，甚至變成高醣低蛋白的稀粥，如此，長輩在食物攝取的質跟量均不足，極易出現營養不良、體力不佳、免疫力下降，甚至是肌少症的發生。
「蒲燒鯛魚飯」以無刺魚片等軟質食材設計，好入口、好吸收並能兼顧營養及健康。圖：北榮桃園分院提供
北榮桃園分院提到，此次營養科團隊示範製作質地易咬，用牙齦就能咀嚼的「蒲燒鯛魚飯」，特別採用無刺魚片等軟質食材設計，並提供作為該院護理之家住民的快樂餐，得到住民長輩頗多好評。
「蒲燒鯛魚飯」護理之家住民長輩頗多好評。圖：北榮桃園分院提供
北榮桃園分院說明，製作「蒲燒鯛魚」所需食材有鯛魚片、玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、蝦米、蒜頭、青豆、白飯；調味料需要糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、蠔油、淡色醬油、五香粉。
針對「蒲燒鯛魚」的製作方式，北榮桃園分院表示，首先。準備糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、味醂、淡色醬油、食用油等醃料，將鯛魚片洗淨後醃入味，再加入蛋清抓勻；玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、青豆燙熟備用；蝦米、蒜頭洗淨切碎。
北榮桃園分院進一步說明，處理好的鯛魚片放入烤箱，以170℃烤10至15分鐘；起油鍋爆香蝦米、蒜頭，放入煮軟的飯、鹽巴、五香粉、青豆拌炒；沿鍋邊淋入醬油嗆香，使炒飯上色後起鍋；最後炒飯裝盤，依序放上烤好的蒲燒魚、玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可享用美味。
北榮桃園分院補充，蒲燒醬也能製作其他衍生料理，如「蒲燒雞排飯」以去骨清雞腿排取代鯛魚片，其餘做法相同，建議食用前依長輩牙口情況剪小塊；此外，也能製作「蒲燒素排」，將豆包蒸熟備用，將調味料煮成蒲燒醬。其餘作法也相同，炒飯裝盤後，先擺上蒸好的豆包，刷上蒲燒醬，再放入玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可。
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