副刊／市場裡的美味小點 家傳四代手作麻糬
節慶或訂單多時，偶爾能見婆媳同臺。圖：伊倪思提供
臺南悠遠的開發史，成就了許多百年市場；百年時光記錄著無數匠人的堅持。
傳統市場裡老手藝與古早味豐富地串連起在地人的生活記憶，更深一層的意義便是：代代相承。誠如一位菜市場老闆娘告訴我的，年輕人願意回來接棒，市場充滿活力，她看著歡喜！
儘管現代化生鮮超市遍佈大小城鎮，購物確實舒適便利，尤其是將近三年的新冠疫情，使得更多人選擇上超市採買。然而，我愛逛傳統市場，傳統市場裡的討價還價或是送薑送葱，那是超市裡難以超越的人情味。
更讓人難以抵擋的當然是現場手作點心。套句現代人的愛用語：那可是真正的隱藏版美食。
位在臺南市佳里區古蹟金唐殿對面的中山公有零售市場，創設於日據時代，迄今近百年來歷經攤商篳路藍縷、見證了臺灣經濟奇蹟與在地傳統產業外移之後的社會變遷。許多攤舖位吃的像是米苔目、肉圓或是打鐵舖、中藥舖等老手藝就這樣一代一代地傳了下來。這其中包括家傳四代大約90年的蘇記麻糬，第二代的老闆娘蘇黃銀還曾獲頒菜市場終身奉獻獎—給予奉獻市場逾一甲子的老市場人的榮耀。
第三代由媳婦金筠婕獨當一面。圖：伊倪思提供
年逾八旬的蘇黃銀早已傳藝媳婦金筠婕，平日主要由金筠婕獨當一面。重要節慶時，應景米食的訂單多了，還能見婆媳同臺。蘇黃銀告訴我，她最初接手夫家的麻糬攤時，就是從一塊麻糬4分錢做到現在。
老手藝傳承好滋味，蘇家人迄今仍堅持手工現做，真材實料。除了招牌麻糬之外，蘇家傳統米食還有發粿、油蔥粿、九層粿、紅龜粿等古早味，並且已成為這個老市場的老字號。而今第四代、金筠婕的子女也陸續加入傳承之列，其中兒子蘇諺銘主要負責在家中處理原料與蒸粿；擁有研究所學歷的女兒蘇潔琳也常到菜市場幫忙。
每逢節慶或祭祀的日子，常見一家三代女將忙碌的身影。各種餡兒的麻糬在她們手指間俐落地揉捏成形，再忙，她們仍笑臉迎人，時不時地與老顧客寒暄幾句。
蘇記麻糬傳承素樸的手作與用料。圖：伊倪思提供
堅持餡料自製，以純糯米為主要原料的蘇記麻糬，主要有黑芝麻與花生粉口味，現做麻糬軟糯香甜，往往是太晚來就買不到了。另外，鹹粿及菜頭粿特別選用舊在來米研磨並以傳統手法炊煮，這也是老顧客平日裡喜愛的點心。
菜市場老手藝的美味關鍵究竟是什麼﹖我常問蘇家人，但似乎不曾得到真正的答案。和許多老攤舖的古早味一樣，數十年如一日的蘇記不講究包裝，不擅長以廣告語介紹產品。倒是有個曾擔任市場管理員的老朋友這麼說：「每天新鮮現做，就是蘇記的口碑。」這句話，簡單而貼切！
作者：伊倪思
曾任職平面媒體，長年從事自由寫作與寫作教學，特別熱愛美食與人文小旅行。
本篇文章轉載自 桃園電子報。