苦茶油加上豆腐乳 拓蔬人讓炊飯風味提升的創意料理

文/曾秀微

炊飯，是很多學生、家庭主婦最方便上手的料理，把米飯、食材以及水放入電鍋一鍵就可以搞定。但是，想要讓炊飯吃起來風味飽滿、更有層次，那要怎麼做呢？

來看看拓蔬人廚藝團隊的彥志主廚如何利用台灣優質苦茶油 ，讓簡單的風味料理變得更迷人。

材料：

糙米300g、高麗菜200g、紅蘿蔔30g、清江菜80g、洋蔥50g（可省略）、美白菇50g、泡發乾香菇20g、筍子50g、豆皮60g、苦茶油40克、腐乳米麴適量、老薑末30g、蔬菜高湯500g。

做法：

1.糙米泡水4小時。（也可以用白米代替）

2.苦茶油以中小火煉香老薑末，加入少許醬油、鹽巴、胡椒粉。

3.食材切絲、切小丁備用。

4.下苦茶油將洋蔥(可省略)與香菇炒香、依序加入紅蘿蔔、美白菇、筍子、高麗菜拌炒後加入糙米拌炒均勻。

5.加入高湯、腐乳米麴，蓋上鍋蓋煮滾轉小火，悶煮約18分鐘，加入青江菜再悶2分鐘。

6.起鍋加入薑茶油拌勻即可。

▲苦茶油炊飯。（影片/拓蔬人廚藝團隊提供）