歐洲原物料在台合作夥伴「曼時」分析初榨橄欖油的真面貌

記者張辰卿 /台北報導 

好的橄欖油絕對不會一桶桶像沙拉油般地在賣，因為供應量和市場需求總有落差，不過，小家庭結構也在亞洲逐漸成長，煮大鍋飯炒大盤菜的時代不復以往，簡單的一家3，4口人，廚房用油量已經不若從前般大量，許多年輕族群轉向關注健康導向、風味獨特的橄欖油，不僅可以炒菜，更多需求用作拌蘸的功能 。

「曼時」是歐洲原物料組織「Copa-Cogega」，在台灣唯一指定的策略合作夥伴，集結了20位以上專業品油師，原本僅單純的為了對健康的追求，衍生出一種對生活飲食態度與質量的堅持。

「曼時」品油專家王繹銨指出，一顆橄欖的初榨出油率僅7~15%，所以第一道之後的果渣，會有油品從業者收購進行第二道物理精煉程序高溫蒸餾，甚至在把已經快乾枯的果渣，再用化學溶劑溶解後去色去味去臭後，再加入低於20%的瑕疵初榨油混調；但「特級初榨」的條件，必須全部是第一道工序輾壓研磨製成品。

▲ 曼時集結20位專業品油師，要為橄欖油把關。(圖/曼時提供)

王繹銨特別分析指出：通常第一道口感清新含有溫潤油脂質地如果實果汁般；第二道高溫蒸餾精煉油品口感質地則是厚重油脂，會有粘膩油重感；第三道化學精煉工序的油品口感，在精煉過程中油脂幾乎處理殆盡，油品質地完全如水般。

由於「曼時」有歐洲原物料組織「Copa-Cogega」的全力支持，所以很多農產品，譬如饕客愛的黑白松露醬、莊園手作義大利麵等都直接來自產地。曾經有一位旅居台灣的義大利男子，從某平台見到「曼時」的購物型錄，發現一款曼奇尼杜蘭小麥義大利麵後激動不已，按圖索驥撥電話到「曼時」連稱感謝，「終於能嚐到家鄉口味的麵條了，你們真厲害，我可以做經銷商嗎？」