農產加工創新開拓新商機　香蕉泥跨足烘焙、飲品與甜點市場

記者陳立驌/屏東報導

從一根香蕉出發，透過食品加工技術與創意研發，國產香蕉正開啟更多元的市場可能。面對氣候變遷造成農產品產量波動，以及傳統鮮果銷售的產銷挑戰，如何提高香蕉利用率、延伸產品價值，成為產業升級的重要方向。香蕉策略聯盟今（13）日在如記食品有限公司舉辦「一根香蕉・無限可能－香蕉加工及生鮮香蕉推廣記者會」，邀集國內食品加工業者展示創新成果，從香蕉泥、香蕉粉到烘焙甜點及休閒食品，展現國產香蕉由鮮果走向多元加工應用的發展潛力。

臺灣香蕉種植面積約1.5萬公頃，年產量約33萬公噸，長期以國內市場為主要銷售通路。由於香蕉容易受到氣候條件影響，產量及品質可能出現波動，若能透過加工技術將生鮮香蕉轉化為食品原料，不僅能拓展銷售管道，也有助於穩定產銷、提升農產品附加價值。

本次活動以香蕉泥為重要展示主軸，現場呈現香蕉從生鮮原料轉化為飲品、烘焙、甜點、冰品及餐飲產品的多元成果，包括香蕉冰沙、奶茶、巴斯克蛋糕、達克瓦茲、泡芙及冰淇淋等，讓香蕉不再只是直接食用的水果，也能成為食品業者開發新品的重要原料。

如記食品表示，希望透過此次推廣，改變消費者對臺灣香蕉的既有印象，讓更多人認識香蕉作為食品加工原料的價值。藉由香蕉泥加工技術，可將香蕉轉化為方便食品業者使用的原料，降低鮮果在保存、運輸及品質規格上的限制，同時提高原料利用率，對於因產量波動或品質差異產生的產銷問題，也能提供另一種調節方式。

未來如記食品將持續推廣香蕉泥的產品應用，並與烘焙業者、飲品品牌、冰品製造商及食品加工廠合作，投入配方開發與產品研發，擴大香蕉泥在不同食品品項的使用機會，讓國產香蕉進一步進入食品製造及連鎖餐飲市場。

除香蕉泥的創新應用外，本次活動也邀集香蕉策略聯盟多家業者參與，展現國內香蕉加工產業的研發成果。臺灣香蕉研究所推出青香蕉粉、香蕉脆片、有機芎蕉花及香蕉沙其瑪等產品，從原料加工、休閒零食到特色點心，呈現香蕉不同部位及成熟階段的加工利用可能，也讓消費者看見國產香蕉在特色食品市場的發展空間。

集元果與弘運吉食則分別投入香蕉特色產品研發，將國產香蕉融入糕點、糖果、麵食及休閒零食等領域，透過加工技術與產品設計，讓香蕉以更多元的形式走進民眾日常生活。不同業者依據自身技術與市場定位發展特色產品，也反映國內香蕉加工產業逐步朝向多元化、差異化發展。

香蕉策略聯盟指出，臺灣香蕉長期以優良品質及獨特風味受到消費者肯定，但產業發展不能只依賴生鮮水果市場，更應結合食品加工技術，延伸原料用途與產品生命週期。近年香蕉泥、香蕉粉、香蕉脆片及香蕉果乾等產品陸續開發，已逐步建立從鮮果銷售到加工應用的不同產業模式。

其中，香蕉泥具有跨品類應用的優勢，未來若能進一步結合食品製造、連鎖餐飲、烘焙及飲品市場，將有機會擴大國產香蕉的需求來源，促進農業生產端與食品加工業者合作，建立更具韌性的產業供應鏈。

此次推廣活動從農民栽培的生鮮香蕉，到加工業者研發的香蕉泥、香蕉粉、烘焙甜點及特色零食，呈現臺灣香蕉產業從產地到餐桌的多元發展成果。透過產業聯盟串聯農業與食品加工業，期盼吸引更多業者投入產品研發及市場開發，讓國產香蕉不僅成為消費者喜愛的水果，也能成為食品產業的重要原料，進一步拓展國內外市場，提升臺灣香蕉的競爭力與產業價值。