Yi Social 逸匯廚師長劉建良化 FINE DINING 為 BUFFET 餐飲鮮活舞台

美食智庫  費奇/專訪、攝影；部分圖片來源/Yi Social 逸匯劉建良廚師長

臺北洲際酒店問世以後每日五樓逸匯BUFFET座無虛席的，餐檯上滿布帝王蟹、小旭蟹、三點蟹、松葉蟹、法國海螺、鮮蝦魚鮮以及各種特製醬料的選項，冷熱熟食區亦各具特色；更備有掃QR CODE單點特製飲品，挑選個人喜好口味，就連法式手工甜品區，每一樣料理都有 FINE DINING 的雛型，幕後功臣來自廚師長 NEO 劉建良的心血結晶與團隊們的共同努力而成。

日規手法串燒區炸物區細品  生魚片區海鮮檯眾口稱頌

逸匯 BUFFET 最大賣相為偌大的餐飲平臺上有旺火的和牛串燒烤大蔥、炸蝦、金錢蝦，生鮮區法國海螺的白肉黑肉皆Q彈鮮活、松葉蟹與帝王蟹吃到飽；每天維持至少70-80種獨道與獨特的餐飲選項，在在處處皆出自廚師長劉建良的心思意念，自然開門迎來專門賞味的老饕居大宗。未來餐檯上會看見更多品項轉趨精出且有 FINE DINING 的巧思出現。像鰻魚押壽司、鮭魚酪梨捲、日本大目鰱、時令季節魚如：長尾濱鯛、本港鰹魚、正鰹或東方齒鰆、日本青魽、本港黑鮪魚、本港黃鰭鮪魚、本港旗魚、本港虱目魚、本港午仔魚一夜干不等，寧可取向新鮮，不求量多而求質精。因此，NEO特聘曾於日料名店廚師進駐，表現在日系生熟食上精益求精的要求如鰹魚稻草燒，與粵菜烤鴨的支援，總食材成本粗估達 40%，NEO說，要讓餐檯保持出餐水平，控制品質與限制人流120位的數量為最優。

實踐大學外文系畢劉建良  捨文青成就名廚路

翻開NEO劉建良的廚藝背景，就不難發現他的廚師團隊精良的緣由。曾參與嘉佩樂酒店獲得一星鑰(2026為二星鑰)的籌備與運營一年時間，從自助餐到下午茶的菜色精細雕琢與日籍義大利餐廳山下主廚合作15年光陰，也是從出版社文青轉為廚師的養成之路。DESIGN HOTEL 賦樂旅居與驢子三年主廚歷練，到米蘭美食考察個把月的市調嘗鮮，從24歲跨入餐飲業、29歲升任主廚，46歲的劉建良餐飲從業不過20年時間，累積的餐飲實力遠超越許多科班出身多更多。

細數劉建良廚師長的餐飲歷程多在FINE DINING領域歷練，這對BUFFET動輒百道餐食的舞台不啻為一大挑戰。但NEO深諳中西廚藝門道，注意溫度控制避免食物過熟，改變盛盤動線可以讓食物鮮美度更完善。面對現有逸匯 BUFFET 的整體表現給自己打了 85分。運用盤子小可以重複吃到新鮮，新鮮又豐富的日式烤蝦可以讓老饕來回20轉也不厭倦，炸物採日規炸蝦、燒烤區獨家以鰻魚醬油做燒烤SAUCE，越光壽司米與魚鮮運用得恰到好處。

依目前熟食區的燒臘每日餐程得三四隻鴨雞量、川味麻婆豆腐，個人手藝的在地特色竹笙辣椒雞隨著季節與饕客喜好汰舊換新於餐檯上，未來晚餐時段設有現開生蠔吧(淡路島、兵庫夢追星)。現煮區牛肉麵、麻油雞麵線、藥膳湯都是未來根據節氣的在地飲食。逸匯的湯品多是三班制半夜開始熬出的好湯，醬料更是NEO拿手的調味工夫。紫洋蔥醬、泰式醬、薑醋水，根據各人所好斟酌。

廚藝養成在義大利的風格、日本人的嚴謹  山下主廚是恩師與夥伴關係

Neo 劉建良主廚職業生涯亮點貴在有台北高端餐飲及奢華酒店領域的經驗，主導了許多引人注目的開業前籌備和盛大重啟項目，加以豐沛的烹飪資歷。Neo主廚的廚師生涯跨越18年以上，他在 Trastevere Taipei (Sabatini Tokyo 概念) 擔任主廚的總資歷超過14年 (2008– 2022)，也深受山下主廚的帶領與相輔相乘的夥伴關係。顯示出他在日本高標準廚房營運方面的深度掌握，從台北的奢華餐飲界帶來了非凡的經驗。在在表現在 Neo 主廚的料理理念著重於簡潔的擺盤，並呈現食材本身的原味，不過度調味。他會依照食材的季節性與特性，選擇最適合的料理方式。在義大利料理的基礎架構上，他加入巧思與變化，以現代手法詮釋經典風味。在風味處理上，他特別注重鹽與油的使用。例如善用猶太鹽，鹹度較為柔和，也更符合現代人追求健康飲食的趨勢，使食材的自然風味能更清晰地展 現，而不會被重口味掩蓋。

在逸匯用餐可以體驗各種鮮活美食，NEO主廚希望在享用料理後，能真正感受到整體的舒適與溫暖。味道不會強烈刺激，而是回歸食材本質，呈現平衡、溫潤且令人放鬆細品的味覺體驗。

臺北洲際酒店Yi Social 逸匯

北市忠孝東路四段535號5樓

02-02 7702 5858