Théorie Theory 秋冬飲饌羅西尼牛排與紐西蘭鹿肉「好野」登場

美食智庫  費奇/報導、圖片來源/Théorie Theory法式牛排館

秋冬飲饌新挑戰「鹿」死誰手？Théorie Theory 法式牛排館第四季伊始推出秋冬新菜。本季運用野菇、栗子、鴨肉、鹿肉與巧克力等暖和的秋冬的食材，從前菜、湯品到主餐與甜點，帶來更完整的季節菜色。
法國號老前菜「野味鴨肝肉派」以鹿肉搭配鴨肝製作，透過經典法式肉派，呈現扎實肉香與鴨肝風味。「生牛肉薄片」搭配蘑菇與白鯷魚，增加菇香與鮮味；「野菇栗子濃湯」則結合野菇香氣與栗子的自然甜味，為秋冬餐桌增添野性風味。

本季經典法式料理「羅西尼牛排」，以和牛菲力搭配鴨肝及波特酒松露醬。細緻柔嫩的菲力與鴨肝相互襯托，再由醬汁串聯整體風味，呈現羅西尼牛排經典而豐厚的組合。「胭脂鴨胸」搭配苦苣(又稱苦菊、苦白菜)與洛神花，以苦苣的微苦及洛神花的自然果酸，平衡鴨胸的豐潤口感。另一道主餐「紐西蘭鹿肉」特別選用紅鹿的菲力部位，口感軟嫩多汁，搭配胡椒野味醬汁，以完整的法式主餐形式上桌，提供牛排之外的肉類選擇。紅鹿是歐洲馬鹿屬於鹿科的一種，又名赤鹿、八叉鹿。是世界上體型最大的鹿科物種之一，僅次於駝鹿。

甜點以巧克力與栗子為主題。「伯爵巧克力慕斯」融合巧克力與伯爵茶香；「覆盆子蒙布朗」以栗子為主體，加入覆盆子的酸度，讓整體甜味更加平衡。Théorie Theory 由行政主廚 Dennis Lai 賴俊源領軍，結合多年法式料理與乾式熟成牛排經驗。餐廳以牛排與海鮮為核心，採 À La Carte 單點分享形式，客人可依用餐人數與喜好，自由搭配前菜、湯品、主餐、配菜與甜點。

理性結構 × 感性詩意的法式哲學

主廚 Dennis Lai 賴俊源深耕法式料理逾二十年，曾任多家知名法式餐廳與頂級會員制私廚主廚。他回歸火候與風味的本質，運用理性結構與感性溫度，演繹「看似簡單、吃來不凡」的料理哲學。Théorie Theory 的空間設計由舒杰設計總監 Debby Chen 操刀，她曾榮獲包括：德國 IF 設計獎 在內的多項國際設計殊榮。整體以沈穩奢華的金屬質感為基調，結合柔光結構與細膩層次，形塑靜謐而充滿詩意的用餐氛圍，呼應品牌名「Théorie」的精神—將理性思維化為感官美學的體現，讓每一次進場都如同步入一首現代法式詩篇。

不止是排餐，Théorie Theory 是一家有自己思維的法式牛排館。美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的邏輯美食理論。「Théorie」象徵料理的浪漫與藝術；「Theory」則承載理性與秩序。兩者交織出的，是一場關於風味、時間與感知的對話。主廚 DENNIS Lai 賴俊源高餐出身，帶領星級主廚大前輩的光環、曾是開平餐飲專業老師，將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化為一場場優雅的飲饌盛宴。

Théorie Theory 法式牛排館
地址：台北市大安區忠孝東路三段 300 號 10 樓（SOGO 復興館 10 樓）
電話：02-8772-3535

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