食在好用心 嘉榮護理之家創意巧手變好食

（記者黃昭博／嘉義報導）臺中榮總嘉義分院護理之家邀請黃小紅營養師教導團隊成員做食物塑型餐，經過營養師詳細講解食材與烹煮方式，團隊認真學習與了解如何製作塑型餐，經營養師指導後，每日由廚房提供新鮮肉、蛋、蔬菜等食材，加入食倍樂、食膳樂等塑型劑，再以各式模具塑型，倒出漂亮美觀食材，視覺的刺激與美味口感增進住民食慾，也漸進訓練住民之吞嚥功能。嘉榮護理之家非常用心，經多次與營養師討論改良做法及加上醬汁後，塑型餐變得更加美味可口了。

圖/營養師說明食材介紹與烹煮方式。記者黃昭博翻攝

嘉榮護理之家表示，有位住民羅伯伯80歲初來護理之家，常吃的不好，為了讓伯伯能多吃，團隊端上「塑型餐-海鮮排餐」，餐點有蝦子、花椰菜、肉排等，羅伯伯的眼神散發著光芒，嘴角微微上仰說：「這是甚麼？看起來很豐盛。」伯伯吃了第一口、第二口、第三口…。我們永遠都忘不了，羅伯伯看到餐點時表情微妙的變化，從吃的少到吃的多及快樂用餐。伯伯回應：「這挺好吃的，妳們越做越好吃了，我能每天中午都點一份嗎？」這樣的回應，鼓舞著團隊繼續向前持續製作「食物塑型餐」。

圖/美味可口塑型餐。記者黃昭博翻攝

嘉榮黃小紅營養師表示，長輩住在機構內，常會有食慾不佳或吃不好情形，護家團隊為了讓住民在機構內吃的好，護理師、營養師及照顧服務員團隊腦力激盪後，提出創意餐食的想法，希望讓住民吃得多，吃得快樂。