影／懂海鮮、選好魚「軒鶴町」炭火慢烤打造屏東新食尚

記者莊全成／屏東報導

從傳統市場海鮮攤走進餐飲業，屏東囝仔黃煒軒憑藉多年魚貨挑選經驗，經營「軒鶴町日式鍋物」一年後，再推出屏東首家「爐邊燒」，將高雄蚵仔寮漁港現撈海鮮結合日式炭火料理，以專屬烤台搭配遠火慢烤，讓海鮮在炭火香氣中保留鮮甜原味，為屏東餐飲市場增添新選擇。

黃煒軒表示，海鮮好不好吃，關鍵不只在價格，更在新鮮度、產地及魚貨狀況。從小跟著父母在傳統市場接觸各式海鮮，9年前投入網路直播拍賣海鮮，後來進駐高雄蚵仔寮漁港，成為黑鮪魚供應商。多年穿梭漁港、接觸魚貨，讓他累積從外觀、色澤、肉質到鮮度的判斷功力，也成為餐廳嚴選海鮮的重要基礎。

為突破火鍋淡季，也讓消費者有更多品嘗海鮮的方式，黃煒軒重新設計日本「爐端燒」概念，打造專屬炭火烤台，依不同魚貨特性調整火候與烘烤距離。魚皮經炭火慢烤後呈現金黃酥香，魚肉仍保有鮮嫩口感與天然油脂；鮮魚、香魚及蝦類則僅以少許鹽巴調味，透過簡單料理凸顯海鮮本身的鮮甜滋味。

從鍋物延伸至爐邊燒，「軒鶴町日式鍋物」以產地直送、嚴選魚貨及炭火料理為核心，希望讓消費者不只能吃鍋，也能品嘗來自蚵仔寮漁港的海味。黃煒軒表示，未來將依季節魚貨開發更多炭火海鮮料理，融合日式料理手法與南臺灣漁港特色，讓屏東饕客在地就能享受新鮮現撈海味。

「軒鶴町日式鍋物」:https://maps.app.goo.gl/G95K3BZNJokqrTuB7?g_st=ic

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