飛花落院創辦人魏幸怡 打造台灣美食島世界能見度

美食智庫 費奇/專訪、攝影/葉永基；部分照片/麻葉餐飲集團 提供

用十年磨一劍來形容台中新社地標飛花落院的誕生是不夠宏觀的解析；事實上飛花落院是創辦人魏幸怡與專業室內設計師夫婿張智強用了畢生絕學與麻葉餐飲集團28年的經驗值，花了帳面上的兩億元(麻葉餐飲集團的獲利與銀行借貸)的所有經費，以及數算不清夫婦倆的心血結晶與錯失兒子成長過程的無價，所打造出來台灣美食島的世界能見度。

赤手空拳28年締造麻葉餐飲集團 10年打磨飛花落院

飛花落院對許多富豪而言，可說是九牛一毛的功夫；但對創辦人暨執行長魏幸怡而言，那是不可能的任務(Mission Impossible) 。專業室內設計師張智強負責飛花落院的硬體，從打磨入口處的飛瀑山水石就經歷多次的無縫接軌，加上依山而建從苗栗山頭搬來的老石(老實)牆，更是歷經工人放棄與打掉重建，搬遷無數次的完美成果，面對台中夕陽西下的許願池更是家中收藏多年的木作觀世音菩薩，透過潺潺流水與空靈幽靜回音宛若梵音嬝繞，也是另一種ZEN境界的設計。

飛花落院完全體現了日本美學大師泰斗大西克禮的觀點。從四季分明的侘寂風、時空光影的物哀感、五感呈現的幽玄美術，打造獨一無二的飛花落院。石頭、木頭與銅鈴、日本黃金錦鯉等硬體所知費用不知凡幾。房東從二十年願意展延至三十年的光陰，並將老物件曾遭雷劈的雞蛋木都成了飛花落院不可多得的藝術品，就連多年收藏的印尼獨木舟，都成了飛花落院物哀的重要場景。與其說十年磨一劍，毋寧說是夫婦倆窮極一生的心血結晶，目前餐程每日只能供應7-80位貴客用餐與奉茶。

一年四季藍花楹、紅花楹的迎賓儀式感，對飛花落院行最佳注目禮。魏幸怡為讓飛花落院有更多生命張力、生活內涵得以彰顯，她同步學習茶道與花道。開場白的東方美人比賽茶迎賓都是拿到茶道師證照的一時之選。打造米其林的高度，更是她始料未及的事。魏幸怡說，現在所作為的都是自己很喜歡的業態，大甲高中建築科，創業後轉台中科大商業經營科，魏幸怡夫婦赤手空拳創建的餐飲王國。從最早的麻葉茶館起家，一路上創立八豆食府壽喜燒、八豆食府精緻鍋物MOMO PASTA、一頭牛日式燒肉，乃至飛花落院，魏幸怡先做到站穩了品牌之後，再另闢新的戰場。

尤其在台灣最美的餐廳飛花落院的意境出類拔萃的是，空間視覺零死角，完美呈現力與美。而難能可貴的是，從餐程說菜到茶師奉茶一條龍的服務上，感受到創辦人魏幸怡對來訪貴賓的誠意與心意。

魏幸怡表示，一切的開始都是從學然後知不足，與大師見賢思齊。她與米其林名廚江振誠的惺惺相惜雖在餐飲時空背景既相同也相異。一個在餐飲的場域愈挫愈勇；一個在廚房的領域締造高峰，卻各自在台灣美食的標竿上，做出具有指標性的意義。放眼台中做大但不精的餐飲品牌不勝枚舉，但魏幸怡做到了未雨綢繆，訓練自己吃苦當作吃補的精神。魏幸怡從不諱言，她沒有三頭六臂，而是勇於面對超出自己能力太多的挑戰。

回想過往是先打工兼職三份工作才開店，最後回學校去念書。存到創業的資本額，從台中馬爹利酒商代表做起，一日兼三職，從工讀生做起，累積到第一桶金同步做投幣式洗衣店，勤跑業務飯店和餐廳，早上經營投幣式洗衣店，請工讀生幫忙收衣服。從很多事情非你所想像那麼簡單，最後創造更大的業績達陣。

就在餐飲創業前幾年，魏幸怡遇見第一次難關，廚師集體總辭過年不給力，幸得早年曾在台北希爾頓西餐上課學習，請當時的老師袁主廚來應急，一個月時間的招兵買馬度過難關。魏幸怡開始苦思，不能再依賴廚師開店，需以KNOW HOW為運營主體。一開始25年前的痛點，面對飛花落院的開立，思索著成功相處之道。

完成永遠創業中父親遺願心不甘 交出飛花落院漂亮成績單

飛花落院的起源，原本只是魏幸怡夫婦想要打造民宿與餐廳的美意，意外讓家中嚴父，視為至高無上的一件臻品。頭幾年父親每日上山與夫婿張智強一起吃便當，隨著嚴父身體微恙而終止。父親一直潛移默化影響著魏幸怡，家中成員多出自豐原高商，唯獨魏幸怡反骨報考大甲高中建築科。父親一輩子在創業中，豐原牛肉麵是家中10多年來在豐原做最輝煌的麵食生意，全拜「母親手巧、父親嘴刁」所賜。父親同輩的兄弟姊妹多是醫學背景，出身台大醫院醫師，唯獨父親這一房沒有亮眼成績。回想過去，魏幸怡總接手別人不做的事，且非常認命的人，雖是家裡最小的女生，眼淚含著也要完成，從來不抱怨，貴人就出現。

魏幸怡在很多次跌到再爬起來的信念是「對別人好的不用記；別人對我壞的記不得。」也是她快活人生的座右銘。保持一顆開心向陽的態度，老天爺必定會送出最好的祝福，媽媽和她都是樂觀知足的O型水瓶座。

父親一直不希望在外商公司待遇很好可領6-7萬元的魏幸怡創業，父親早年告誡她不能三天捕魚兩天曬網、不能追三點半，父親的耳提面命言猶在耳。正因為幫父親駁回早年創業的心有不甘，當飛花落院開門第一天，父親當兵袍澤前來觀禮時，魏幸怡流下感人肺腑的眼淚。也正是父親彌留前，魏幸怡受邀前往台北醫學大學演講，趕回台中病榻前親口告訴父親，她站在醫學系學生面前為他們講課，寬慰父親心中多年的遺憾。

飛花落院的建造父親陪著吃便當的過程依稀猶在；飛花落院落成時，父親已經離開八年，但父親的精神已然見證這一切。

老天爺真的看到了魏幸怡的所有努力，她一輩子省吃儉用存錢，身上看不見一個名牌。當她抱第一桶金時，花小錢做到極致，當起心動念退休後只想做好民宿一泊二食，對台灣這塊土地有夢想，一開始就有飛花落院的場景，1000多坪只開發四成不到，已耗費12年時間租期30年，飛花落院四間民宿尚待開張，魏幸怡的每一家店都是承租的，若非心臟夠強，實在難以想像她是如何辦到的。