從流動夜市到開放加盟　台妹炸雞翅的秘密

記者張辰卿/宜蘭報導

宜蘭流動夜市起家的台妹炸雞翅，招牌炸雞翅有獨門秘方，金黃色外皮包覆鮮嫩雞肉，一口咬下迸出湯汁、發出「咔滋」聲響，老闆不僅自豪「即使冷掉也一樣酥脆」，更獨創「三鍋回炸加熱」方式，讓顧客快速拿到眼前美食；目前縣內共有三家直營店，並開放加盟，要將平價美味帶進大街小巷，吸引更多饕客為之瘋狂。

41歲游老闆原為神像粧佛師，本身愛吃炸雞翅，為了增加家庭收入，向南部親友學做炸雞，並以俗氣好記的「台妹」為店名，展開人生第二事業。起初白天做神像、晚上或假日夜市擺攤，跑遍宜蘭縣大小夜市，處理醃料、搬運及清洗設備等工作，忙到無法照顧小孩，於是他不再東奔西跑，先是在東門夜市租攤位，後來又搬遷至目前的北門口。

▲台妹炸機獨有的特色三鍋不同油溫。(圖/業者提供)

三鍋回炸加熱　顧客美味快速到手

招牌雞翅、雞腿、腿排等金黃炸物，加上獨創【外酥內軟】的金磚蘿蔔糕，檯面上一字排開，現場香氣誘人，游老闆說，不同於其他炸雞店現點現炸，顧客必須等待一段時間，「我們會先將各品項炸好擺在檯面，吸引顧客聞香而至，依顧客所點的回炸加熱，因配置不同油溫的三鍋，解決回炸會過於油膩的問題，又能減少顧客等待時間。」

「既使冷掉也一樣酥脆好吃！」是他另一個引以為傲的特色，他表示，關鍵在於從南部親友學來的「粉漿」秘方，使炸雞酥脆口感中帶有甜味，再加上選用CAS電宰溫體雞肉，有著雞肉最原始的甘甜湯汁，些許醃料入味，香香鹹鹹的絕妙滋味，幾年下來累積不少死忠顧客，甚至還有外地遊客，每次來宜蘭絕不錯過。

▲傳承著阿嬤的手藝代表台妹滷十一。(圖/業者提供)

拓展事業版圖　開放加盟、創副品牌「台妹滷十一」

好口味一傳十、十傳百，三年下來，從北門店到現在包含羅東與五結共三家直營店，不時有人詢問加盟，游老闆說，一開始為顧及品牌，遲遲未開放加盟，但看到前來詢問的年輕人或老夫妻，大家都希望增加收入，讓他想起一路走來創業的初衷！決定把好東西與想創業的人分享，在去年底開放加盟，但慎選合作夥伴，維護辛苦經營的招牌。

當員工越來越多，他積極學習管理知識，不時巡店把關品質，但他想做的事不僅於此，他正式創立副品牌「台妹滷十一」，打造冷滷味配上熱炸雞吃法！他說，「小時候阿嬤總是用滷汁，拌在飯裡給我們吃，想趁阿嬤在的時候，傳承她的手藝！」他們將原有滷汁再加上中藥配方，推出冷滷真空包，品項包含雞爪、雞翅、鴨翅、鴨舌類，目前在北門店試水溫，未來計畫擴至其他分店，把阿嬤的味道傳下去。