日本電視冠軍和菓子職人岡本伸治來台    傳授正統手作技法

記者張辰卿/台北報導

台灣最大的和菓子交流平台臉書「和菓子研究社Wagashi」社團，1/9-1/10於台北CookInn Taiwan旅人料理教室舉行第一屆《製菓達人研習營》，邀請到日本電視冠軍和菓子職人岡本伸治先生來到台灣擔任主講教師，親自傳授正統和菓子手作技法，讓喜愛和菓子的朋友們能夠近距離學習。慕名而來的學員不限台灣，更有香港學員專程組團搭機前來，只為了共襄盛舉。

▲「鋏菊」（剪菊）需要高度的專注力與長期鍛鍊的工法。(圖/和菓子研究社Wagashi提供)

岡本伸治先生表示，和菓子依含水量區分為「干菓子」、「半生菓子」、「生菓子」、以及茶會使用的「上生菓子」，由於上生菓子在塑形上兼具藝術性，能透過各地區的獨特美學美感創作出各種不同的傑作，並賦予「菓銘」，在享用和菓子的同時，兼具五感美學療癒。

岡本伸治先生談到，上生菓子中的代表非「煉切菓子」莫屬，「煉切菓子」不只要造型精美，更要講求美味。身為「夢菓子工房ことよ」第三代職人的岡本伸治老師帶來的獨門配方，原料選用最高級的日本山藥「伊勢芋」。一入口，豆沙便會在口中隨著唾液分解，入口即化讓和菓子的享用過程更加回味無窮！

▲岡本伸治先生極為詳盡的介紹和菓子的歷史技術傳承。(圖/和菓子研究社Wagashi提供)

岡本伸治先生指出，令和4年(2022年)經日本文化廳核准，將「菓銘をもつ生菓子」正式登錄為「無形文化財」(無形文化資產)，世界和菓子藝術風潮，正在各國發芽起步。「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，舉辦《製菓達人研習營》，目的是為了要把正確、正統的和菓子手作技法深根於台灣，並發揚此藝術文化。可以預見的是，未來三十年的和菓子文化輸出，將如同日本料理一樣，漸漸深植於世界五大洲並開花結果。

▲獨特美學美感創作出不同的傑作。(圖/和菓子研究社Wagashi提供)