法式甜點的靈魂 滑順綿密的歐洲鮮奶油

記者張辰卿/台北報導

台籍甜點主廚創作秋桂金桔甜塔 詮釋明日經典甜點

由法國乳製品公會（ Cniel）及歐盟（ EU）聯合贊助的「2022 深度品味歐洲鮮奶油 Pastry Challenge」法國鮮奶油甜點創意挑戰賽於 10 月 4 日在台北舉辦，邀請台灣美食圈 12 位知名部落客和網紅(KOL)參加挑戰，並請到知名甜點店 Escape from Paris 芙芙法式甜點主廚 Camille Cheng 鄭琬璇擔任示範講師，以今年度「明日的經典甜點-今日甜點，明日經典」為主題，創作一款桂花金桔柚子甜塔食譜，現場展示法國鮮奶油的應用。

鮮奶油是法式甜點中不可或缺的食材，法國鮮奶油入口濃郁且口感細緻，非常受到烘焙愛好者青 睞，針對本次活動主題，受邀主廚 Camille 從自己家鄉和環境擷取靈感，「我為此活動設計的甜點，以台灣人很熟悉的金桔檸檬風味發想，使用高品質的法國鮮奶油增添乳香和滑順口感。」主廚以在地金桔汁和檸檬汁混合全蛋、砂糖、軟化奶油一起製作奶餡，再以浸泡過桂花、綠茶的鮮奶 油，經過打發成為綿密柔滑的甘納許，以此作為甜點裝飾表面，著重氣味和色彩搭配，將廣受喜愛的塔式甜點融入家鄉靈感，以不同的風味和手法重新詮釋出一款獨一無二的經典甜點，現場 KOL 仔細學習主廚傳授的技巧和手法，紛紛拿出相機紀錄、手機發文，並且在 Camille 主廚提問之下，現場搶答法國鮮奶油的相關知識提問。

▲桂花金桔柚子甜塔。(圖/業者提供)

此次甜點挑戰賽的 12 位 KOLs 皆是擅長烹飪或具有烘焙甜點為背景，日常發文頻繁，並且與 粉絲互動頻率高，包含破十二萬粉絲追蹤的網紅「板橋 Eden」、近九萬人追蹤的人氣網紅「艾瑪斯 艾吃日記」，以及甜點工作室的代表「NTS Dessert」、「H. YEN」、「碧月 Dessert 台中個人甜點工作室」等甜點愛好者到場參與挑戰賽，向主廚學習法國鮮奶油應用的知識和技巧，實際操作主廚的示範食譜，跟著步驟完成創意甜點，並品嘗製作成果，現場氣氛活躍相當熱鬧。

法國鮮奶油來自法國乳源純淨地區，以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作，擁有百年以上的乳製品製造經驗，法律明文規定鮮奶油的乳脂肪含量，嚴格控管品質，風味上帶有天然的牛奶香氣，味道格外濃郁，又以絲滑細緻的質地與口感聞名，能夠突顯甜點的經典風味，又不搶其風采。法國鮮奶油從源頭的牛隻飼養方式、疾病控管，乃至於乳製品製造、包裝等過程，全程採用最嚴格標準， 1980 年新增法令嚴格規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量，禁止混合氫化植物油和香精等添加物。