2023美牛新經濟學    菲瑞、拿可牛肉搶攻28-38歲年輕族群

美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/美國肉類出口協會 提供

面對新冠疫情，美牛仍來勢洶洶維持15%的年成長率，穩坐進口牛肉 48% 的第一市占率，自去年首推的經濟之王牛後腿股肉的「拿可牛肉」成為炸物、燒肉市場新寵之後；2023再加碼推出超值之王外側後腿板肉的「菲瑞牛肉」，企圖搶攻壽喜燒、涮涮鍋、牛丼市場，吸引28-38歲的年輕族群。

   目前美牛前三名部位，仍以肋眼(肋眼心、眉心肉）、無骨牛小排、帶骨牛小排或肩頰肋眼，多法餐與牛排餐廳裡為人所津津樂道，潛力十足的美牛新部位，則以價格取向的板腱、胸腹肉年成長在20%，菲瑞和拿可牛肉則是急起直追的明日之星。

美國肉協2023新品項「美國菲瑞牛肉」，即美國牛的外側後腿板肉U.S. Outside Round Flat，通常這一塊肉可做成肉片用於涮涮鍋或是烘烤肉片（薄切0.2-0.3公分最佳口感），也適用於燻烤牛肉，或者燒肉料理，「燉煮」和「炒」料理，如牛丼、拌炒牛肉等也極為恰當，碎肉還可作為高級漢堡肉排，菲瑞牛肉料理多變，加上超值，可望為2023年美牛打下戰績。

吳秋衡進一步分析說，菲瑞與拿可這兩塊美牛的部位集中在腹股、深股與後腿側位置都是牛隻身體重心與起跑時的重力訓練，基本上紋理較為細緻、油花分布比較少，相對於咀嚼口感佳，經過舒肥或是靜置醃漬的風味卻特別好，非常投時下年輕人對肉品所好。

從事肉品超過30年的吳秋衡處長有感而發，做肉的人少掉料理的感情，就永遠沒辦法做出想像力的好滋味。即使市場是嚴峻考驗，牛肉不能喜新厭舊，越低廉價格的產品被取代的可能性越高。前三年黃瓜條(指肩頰部位)炙手可熱，隨著市場被取代性而成了過眼雲煙。

事實上早在30年前拿可與菲瑞牛肉就是牛絞肉的用途，再次捲土重來開發更多元的口味與口感變化。美國肉類出口協會吳秋衡處長表示，瞄準美國菲瑞牛肉(U.S. Outside Round Flat)的鮮甜滋味，以及台北晶華酒店在全台灣最浪漫的雙層餐車巴士上享用最高檔的「全美牛套餐」，讓吃美牛有了更不同的飲饌新體驗。