營養師教你動手做健康低卡「冰紛月餅」減少負擔
中秋即將來臨，無論是鹹甜的款式，都會忍不住多嚐幾顆，月餅為講求口感，通常會添加許多酥油，再搭配香甜的豆沙、棗泥等內餡，才會又油又香又可口，一個不留神就容易造成健康威脅，對於慢性病的患者更是沉重的負擔。
天成醫院營養師楊珊珊設計製作健康的「冰紛月餅」。圖：天成醫院提供
天成醫院營養師楊珊珊營表示，一般來說一顆蛋黃酥重量約50克，熱量相當於210大卡等於1/2碗飯+ 1湯匙的油脂，建議大家淺嚐即可，一天攝食不要超過一顆小型月餅，但想要每種都口味嚐鮮試試口感，還是與親朋好友分食就好，才能降低對健康造成的傷害。
天成醫院營養師楊珊珊設計製作健康的「冰紛月餅」。圖：天成醫院提供
今年楊珊珊設計製作多種色彩健康的「冰紛月餅」，單顆45克、熱量100大卡相當於1/3碗白飯，結合天然食材色素製作QQ外皮，內餡使用地瓜泥含有膳食纖維及ß胡蘿素並增加酸甜感蔓越莓內餡及堅果。不一樣口感也可感受到節慶的氣氛，不彷大家可以在家裡親子一起DIY試做簡單又不需要烤箱的「冰紛月餅」。
楊珊珊也提醒大家，中秋還有不可或缺的水果就是柚子，它富含膳食纖維、維生素C及高鉀的特性，不但解油膩助消化，又可抗氧化增強免疫力，不僅營養又健康，但糖尿病患或限鉀腎臟病患者，想吃點柚子還是特別注意份量，不宜過度攝取，建議每日控制5-6瓣就好。
【冰紛月餅製作材料】 8人份︰
1.冰皮︰糯米粉 30克、在來米粉30克、澄粉(無筋麵粉)15克、糖12克、植物油 12CC、牛奶 100CC、食用色素(抹茶粉、紅麴粉、紫薯粉5克)
2.內餡︰地瓜泥140克、砂糖10克、植物油10克、堅果蔓越莓10克
做法:
一、冰皮製作︰
- 將糯米粉、在來米粉、澄粉、糖均勻過篩，再分次加入牛奶與植物油至容器中均勻攪拌，放入電鍋內蒸(外鍋1米杯水)。
- 蒸熟後將冰皮取出稍放涼再進行搓揉，加入抹茶粉(或其他顏色)搓揉均勻成圓形備用。
二、內餡製作︰
將地瓜洗淨後去皮，切成片放入碗中置電鍋蒸熟，用搗泥器壓成泥狀，拌入砂糖及植物油揉成麵糰 放涼後並加入蔓越莓及堅果，搓成圓形備用。
三、冰紛皮月餅製作︰
- 冰皮與餡料分成8份，冰皮一份25克、內餡一份20克，搓成小圓形。
- 將餡包入冰皮裡，盡量包勻。
- 放入模具中往下壓實，就完成一顆顆Q彈-「冰紛月餅」。
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