六福旅遊集團獲得食材溯源認證 健康美味雙把關

▲新竹淺山聚落不乏土地共生的季節農特產品入菜，且以裸食與低溫舒肥味美健康。(圖/費奇攝)

▲清爽前菜就是淺山聚落的農特產品，嘟嘟好的熟度與口感增鮮。(圖/費奇攝)

美食智庫費奇／報導、攝影；部分圖片/ 六福旅遊集團提供

餐飲業歷經兩年多的疫情失血不在少數，六福旅遊集團卻逆向操作堅持「天然嚴選、健康烹調、尊重友善大地、強調在地食鮮」四大主張，從2019年開始，參與台灣農業跨領域發展協會(AMOT)「溯源餐廳星級評鑑」，台北六福萬怡酒店連續4年獲得溯源資格認證；就連新竹六福莊生態度假旅館也主張以淺山聚落的溯源食材為本，以舒肥電烤爐烹調美味，就為了在旅行中增健康、少負擔的美食新主張。

▲粵亮廣式料理副主廚蔡閎凱28歲就剩任愉快川粵名菜，連辣豆瓣醬都自己DIY。(圖/費奇攝)

以粵亮廣式料理為例，以台東池農米三號做成如爆米花似葫蘆造型撒上金粉畫龍點睛，搭配避風塘骰子和牛絕配，呈現各種漸層口感。粵亮副主廚蔡閎凱表示，為全面使用溯源食材，食材成本相較以往增加至少40%的預算。

像是雲林飼養的陽光豬口感就近似盤夏豬，拿來用於湯品食材使用，吊湯中經過五六道程序，可以把頂級食材花膠、冬菇煨得完美白拋拋幼咪咪的軟嫩，陽光豬不腥，更能吃出豬肉質地的與眾不同。另外嚴選日本關東的刺參，加上鵝掌燜出好滋味，不亞於鮑魚口感。

不讓西風東漸專美於前，龍蝦伊麵雲吞兩吃，將義大利龍蝦麵與廣東名菜龍蝦伊麵巧妙合體，既有義大利的擺盤，更有粵菜的火候，搭配蒸炸雙味雲吞，更能凸顯滋味的平衡感。

而藤椒、青花椒、青蔥與子薑做成的Sauce，恰如其分相襯了3S等級的北海道鮮貝，好食材的加入，如虎添翼增加了可看度與各種可食性。

季節限定的毛血旺特別用自己炒製的辣豆瓣醬，辣醬裡麻辣不可或缺的13香與孜然，另有潮州辣醬與成都辣醬的兩種風情調配，辣油、孜然粉也是另一款選項，未來更將開發主廚醬料外帶系列。

在麻辣鹹生香的毛血旺中可見的雲林溫體黑毛豬，切成臉大小0.4公分厚實度，口感猶如山豬肉般扎實，粵亮未來更將推出主廚私房菜(無菜單料理2500、3500兩套選項)，像是沙薑脆皮雞、布袋雞(花膠、鮑魚、五花肉、澎湖石鮔小章魚乾)、鮑參翅等頂級滋味。

新竹六福莊淺山聚落運用自然肥營養物土地善循環形成經濟示範基地

「六福淺山聚落」推動負責任、永續旅遊的一個重要示範基地，期望在發展關西觀光時，不只是讓這片土地不受破壞與汙染，更要維護自然與生態，因此特別採用友善農耕法，不使用化學肥料和農藥去耕作，並將六福村大量的動物糞便、廚餘回收再利用，使用堆肥機處理後，產生有機肥料，再將肥料孕育改善這裡的土壤，產出有機作物，為循環經濟的示範，完全沒有產生廢棄，讓黑金變成黃金，兼顧環境永續，也同時創造地方產值，讓遊客來到這邊每季都可以體驗不同的農事活動，在專業的導覽下，認識淺山永續理念。

▲台北六福萬怡酒店總廚暨粵亮主廚朱昱瑋曾long stay 成都，習得一手好天府之國的毛血旺。(圖/費奇攝)

新竹六福莊生態渡假飯店西餐主廚黃偉群更運用來自淺山聚落農產品做成健康裸食與低溫舒肥烹調的美味。依不同時節種植過水果類的百香果、檸檬，還有蔬果類的李白南瓜、玉米、蘿蔔、茼蒿、萵苣、地瓜葉等入菜，未來希望能夠本著土地共生孕育大片土壤環境，種植更多農作物。

▲粵亮廣式料理主廚群平均年齡約莫30歲，擅長料理的靈活度與創造力。(圖/費奇攝)

依照淺山聚落不同時期發展狀況，也特別規劃體驗活動，現正推行「淺山農事體驗」，由專業人員全程帶領解說，化身一日農夫，前進探索友善耕作的農地，觀察蚯蚓生態循環箱的設計原理，了解農地裡的生態循環如何形成，透過種植、採摘、生物防治等農事步驟，學習如何愛護環境。透過「淺山蜂農體驗」認識蜜蜂世界的分工，女王蜂、工蜂、雄蜂的差別。近距離觀察蜜蜂的家，學習採蜜的專業知識，最後再親手採集蜂蜜帶回家品嚐。

▲溯源食材從產地到餐桌有完整的履歷與土地、環境一起共生。刺參來自日本關東，燒得油亮才是功夫。(圖/費奇攝)