風味及工藝的極限   美國乳酪：創新  突破傳統

記者張辰卿/台北報導

美國是文化及傳統的大熔爐，激勵著新一代的乳酪達人揮灑創意和企業家精神，製作出世界頂級的乳酪。數十年來，美國乳酪產業一直竭力滿足全球各地客戶的需求。美國是全球最大的乳酪生產及出口國，全美 50 個州生產的乳酪超過 1,000 種。

從「美國原創」產品，例如 1872 年紐約發明的奶油乳酪；或是美國辣味傑克乳酪，融合蒙特利傑克乳酪的柔滑細緻和濃郁奶香，帶著些許辣椒風味；到廣受歡迎的產品，例如融合新舊技術的美國切達乳酪和帕瑪森乳酪，多不勝數的美國乳酪產品，滿足每一位廚師或居家烹調的需求。在全美各地，風味十足的洗浸乳酪及其他各式產品不斷突破創新、風味及工藝的極限。

這些優質乳酪以祖傳食譜為基礎，卻不受傳統束縛，更歸功於美國生產的高品質牛乳原料。從東北地區連綿起伏的綠色山丘，到壯麗開闊的西海岸，美國各地的酪農撐起了龐大的乳製品產業，所生產的牛乳供應給製造商製成你我享用的披薩或漢堡乳酪，也銷售至全球零售連鎖量販店。美國大部分的乳酪來自大型製造廠，但也有手工乳酪作坊，製作出一些世界頂級的乳酪。

▲(圖/美國乳製品協會提供) 

多年來美國乳酪在世界舞台上屢創佳績，從盲品到世界乳酪獎、世界乳酪大賽等比賽中，都贏得了最高獎項。事實上，2019-2020 年世界乳酪獎 3,000 多項參賽作品當中，來自美國奧瑞岡州的 Rogue Creamery 藍紋乳酪，就拿下了世界乳酪冠軍的榮耀。

美國供應的乳酪美味獨特且豐富多元，2021 年美國乳製品及乳酪出口量創下新高記錄，全年總計出口 230 萬公噸乳製品，包括破記錄的乳酪 40.4 萬公噸，年成長率 14%。

美國乳酪界與國際貿易及消費者建立更密切的關係，以因應全球對美國乳酪持續增加的需求，並重申對國際客戶的承諾。透過在地計畫，例如零售及餐飲服務推廣到產業教育等，地方市場進一步強化實力，充分發揮美國乳酪的潛力。

美國乳酪產業持續成長，供應世界上一些最美味且營養豐富的乳酪，不論人氣經典風味或獨創風味，應有盡有。從美國到您的餐桌 – 更多美國乳酪的傳承和多元，等您來品味，歡迎關注社群媒體。
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