「食安大樓」把關端午食材 讓民眾安心吃粽

記者楊青琪/嘉義報導

端午節即將到來，嘉義縣食安大樓為民眾檢驗把關年節食材，從源頭的製造到銷售通路進行抽查，如傳統市場、賣場超市、工廠、攤商及餐飲業的各類粽子、內餡材料(菜脯、蝦米、甘粟、肉類)等，共抽驗48件，檢驗項目包括防腐劑、硼砂、殺菌劑(過氧化氫)、漂白劑(二氧化硫)及動物用藥殘留等，檢驗結果都符合規定。

為保障民眾食用應景食品的衛生安全，嘉義縣衛生局針對端午節常見應景食材，進行食品添加物檢驗，如防腐劑、硼砂、過氧化氫、二氧化硫等。其中防腐劑以苯甲酸為主，屬於較常出現超標的種類，在菜脯、蝦米等各類加工食品中都有可能發現，食入過量可能引起腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，建議民眾食材使用前多用水清洗，降低攝入過量的風險；硼砂則常添加在鹼粽（梗粽）中，在人體中具累積性，會引起消化不良、腹瀉、嘔吐等症狀，是禁止使用的。

衛生局檢驗科110年5月搬遷至永在食安大樓，除了食品化學、食品微生物、醫學病理等檢驗，今年新增申請農藥殘留380項、殺菌劑二硫代胺基甲酸鹽、乙型受體素21項、甜味劑13項、水質重金屬及微生物檢驗等認證，相關器材和作業就緒後，將開放受理縣民委託檢驗，提供更多元服務。

▲針對粽子食材仔細檢驗。（圖/嘉義縣政府提供）

另外，食安大樓明年起將新增孔雀綠及其代謝物、磺胺劑多重48項及禽畜產品中殘留農藥129項等認證，擴增檢驗量能，方便縣民檢驗需求。

衛生局長趙紋華表示，端午節選購粽子和餡料有訣竅，例如菜脯可以選購低溫冷藏且有完整包裝，降低防腐劑過量的風險；蝦米烹調前應清洗乾淨並徹底煮熟，減少甲醛對人體的傷害；香菇及粽葉先用清水浸泡30分鐘再沖洗乾淨，減少農藥及食品添加物殘留；選購花生避免挑選潮濕長黴的莢果，降低攝入黃麴毒素風險。

民眾有任何食品安全衛生問題，歡迎電洽衛生局消費者食品衛生專線05-3620613，有專人為您詳細解說。食品添加物相關規範可至衛生福利部食品藥物管理署-消費者知識服務網(https://consumer.fda.gov.tw/)-食品添加物使用範圍及限量暨規格標準做進一步的查詢。