【引新聞專訪】揭密最美森林系餐廳「JAI宅」西門店吸客祕訣 橘醬義麵熱銷百萬份人氣不墜
（陳韻萍／台北報導）位在西門町巷弄內的人氣排隊名店「JAI宅」，被網友譽為「最美森林系餐廳」，甫結束上一檔網路熱議的草莓季，近期接力再推出芋泥系列新品，芋泥本身已有海量的粉絲，加上名店的創意加持，｢芋｣計再掀起一股洗版IG的熱潮。品牌人氣美食「橘醬義大利麵」系列，開賣至今熱銷逾100萬份；平日午餐時段，來客數近全滿，「JAI宅」西門店歷經疫情海嘯重創依然屹立不搖，單月業績甚至比疫情前還好，堪稱網美餐廳的績優股。
圖／位在西門町巷弄內的人氣排隊名店「JAI宅」，被網友譽為「最美森林系餐廳」，歷經疫情海嘯重創依然屹立不搖，單月業績甚至比疫情前還好，堪稱網美餐廳的績優股。引新聞攝
超高人氣網美餐廳 高顏值的「食」力派
尊鴻餐飲集團2017年在台中創立「JAI宅」義大利麵，以室內大量的綠色植栽和浮誇吸睛的創意料理一炮而紅，開幕以來便造成IG瘋狂洗版、被譽為「最美森林系餐廳」。2019年9月，品牌插旗西門町展店，該區餐飲店林立，店家汰舊換新速度驚人，「JAI宅」進軍西門町將近3年時間，身處在競爭激烈的美食一級戰區，還能挺過去年餐飲禁內用的嚴峻考驗，並非只是網美餐廳這麼簡單。品牌執行長陳詠翔認為自家餐廳的優勢在於「我們從裝潢、服務、到餐點，都會說話。」
圖／尊鴻餐飲集團品牌執行長陳詠翔認為自家餐廳的優勢在於「裝潢、服務、餐點都會說話。」引新聞攝
「JAI宅」隱身在西門町巷弄內的2樓，循著有點老舊的樓梯上到2樓，第一眼便看見門口大面積的落地窗和綠色盆栽，讓人有種突然來到歐洲的錯覺；業者以大量的綠色植栽裝飾，加上白色簡約的牆面、大片的落地窗，採光良好的陽台區，餐廳內更放置了一台蛋黃色的餐車當作調酒吧台，營造店中店的視覺感。店內低消100元，並未收取服務費，顧客反而可以把服務費轉換成鼓勵店員的「獎勵金」，金額每桌20元，民眾可直接在點餐單上勾選要不要給服務生鼓勵。
圖／「JAI宅」隱身在西門町巷弄內，大量的綠色植栽和蛋黃色的餐車，頗有店中店的視覺感。擷取自JAI宅西門臉書粉專
店家推薦必吃TOP3 視、味、觸三感體驗圈粉
翻開「JAI宅」的菜單，琳瑯滿目的品項包括餐點、甜點、飲料共計有100多款，店內最熱銷的「橘醬爆炸蛤蜊宅宅麵」，人氣NO.1，也是店家推薦必吃的招牌料理。這道「橘醬爆炸蛤蜊宅宅麵」如果以歷史劇來形容，約30到40顆的蛤蜊就像護城河般包圍著義大利麵做成的城堡，加上搶眼的橘色醬汁，一盤義大利麵頗為氣派，一上桌就令人驚呼連連。爆量的蛤蜊曾被網友形容為浮誇美食，還有人趣稱「老闆配料給的很佛心，好像蛤蜊都不用錢。」另一款「橘醬炸蝦宅宅麵」，蝦子剝殼現炸，蝦肉Q彈，方便食用。
不只在盛盤上下功夫，餐點的美味更是陳詠翔最在意的部分，他分析一家店最核心的競爭力還是要回歸到產品本身，包括品質一致、不斷創新研發的產品力，和能否成為被大眾信任的品牌力。如果可以兼顧產品和品牌這兩種能力，一家店才可以永續經營，不被市場淘汰。
圖／「JAI宅」人氣美食「橘醬義大利麵」系列，開賣至今熱銷逾100萬份。引新聞攝
圖／「橘醬爆炸蛤蜊宅宅麵」蛤蜊爆炸多，橘色醬汁是獨門創意。引新聞攝
「橘醬爆炸蛤蜊宅宅麵」除了爆炸多的蛤蜊，橘色醬汁更是獨門創意。暖橘色的醬汁視覺誘人，勾人食欲。業者把自家的番茄紅醬加入白醬、獨門香料融合而成，帶有些微番茄的酸香和白醬迷人的奶香，味道濃郁滑順，越吃越唰嘴。
堪稱品牌「東方不敗」款的「橘醬義大利麵」系列，其實是2014年集團創立另一個餐飲品牌「HUN混」就有的元老級商品，但業者不斷調整變化，甚至因應地域性差異而貼心調整口味鹹淡。開賣8年以來，熱銷100萬份，相當於1年銷量逾12萬份。
圖／「橘醬炸蝦宅宅麵」，蝦子剝殼現炸，蝦肉Q彈，方便食用；味道濃郁滑順很唰嘴。引新聞攝
此外，義大利麵條的好口感也是店家引以為傲的強項，為了找出最適合橘醬的麵條，業者坦言他們總共試了超過10款的義大利麵條，最後選定與台灣最大的義大利麵品牌合作，獨家進口國外高品質的麵條，該款義麵富含高蛋白質、口感彈牙、軟硬適中、容易巴附醬汁，讓這道「橘醬義大利麵」即使冷了吃，麵條也不會軟爛，依然Q彈有嚼勁。
至於飲品方面，｢紅茶牛奶冰磚｣是執行長自己很推薦的品項，陳詠翔分享這款產品的亮點在於互動感和儀式感，「現代人吃飯很重視互動感，享受美食同時得要兼顧儀式感。」而這款人氣茶飲端上桌，民眾自己把紅茶倒進盛裝牛奶冰磚的玻璃杯裡，看著棕紅色的茶湯緩緩淋在乳白色的冰磚上，冰磚浸泡在茶湯裡慢慢融化，畫面非常療癒。
圖／｢紅茶牛奶冰磚｣是店家推薦的人氣飲品，民眾自己把紅茶倒進盛裝牛奶冰磚的玻璃杯裡，畫面很療癒。引新聞攝
甜點向來是「JAI宅」的強項，尤其一款「瀑布提拉米蘇」更是網友打卡分享的熱門甜品，堪稱品牌的神級甜點。提拉米蘇幾乎是所有義大利餐廳必備的基本款甜點，「JAI宅」把這款甜點變成療癒神器，甜點一上桌，客人把固定蛋糕用的塑膠封膜拿掉後，上層白色奶霜就像瀑布般傾瀉而下，看著咖啡色的蛋糕體被奶霜慢慢覆沒，真的有一種療癒感。陳詠翔打趣道「這款甜品要拍攝的話，因為只有一次機會，不成功便成仁。」
圖／「JAI宅」把義大利經典甜品大升級，「瀑布提拉米蘇」是網友打卡分享的熱門甜品，堪稱品牌的神級甜點。引新聞攝
執行長分享這些商品其實都是民眾熟悉的義式料理，如何打造這些品項的競爭力，就得從視覺、味覺、觸覺3個元素去創新，視覺上要好看好拍，吃起來美味是最基本的，而讓民眾自己動手做，有參與感，也會增加消費者對於產品的記憶點。好拍照、好吃、有互動，兼顧這3個元素，就會是成功的商品。
圖／「瀑布提拉米蘇」一上桌，客人把固定蛋糕用的塑膠封膜拿掉後，上層白色奶霜就像瀑布般傾瀉而下，充滿畫面感。引新聞攝
翻轉網美餐廳印象 環境、服務、餐飲皆到位
「JAI宅」被許多網友盛讚為網美餐廳，陳詠翔感謝網友對店家裝潢美感的稱讚。但他希望翻轉一般大眾對網美餐廳的既定印象，「因為很多網美餐廳都是一次性消費，客人到訪一次後便不會再回訪。然而很多顧客對『JAI宅』的評價都是值得再回訪的，我們要提供消費者更多樣貌的網美餐廳，裝潢、服務、餐飲一次到位，讓民眾不會只有一次性消費，增加品牌競爭優勢。」
記者採訪當天，雖然是平常上班日，中午用餐時間仍有近9成的來客，不單只有年輕族群會來這種潮店吃飯，也有不少中年人、銀髮族選擇來此用餐。3位遠從新北林口特地來聚餐的大學生就表示是看了網路介紹才來的，也是第一次來「JAI宅」，吃的餐點都不錯，價位也合理，以後有機會還會再回訪。
圖／「JAI宅」西門店被許多網友盛讚為網美餐廳，平常上班日，中午用餐時間仍有近9成的來客。引新聞攝
換新風貌喜迎3周年 增加全天候調酒成亮點
「JAI宅」西門町店9月即將迎來3歲生日，業者透露預計在年中進行店面改裝，用更好的用餐環境迎接3歲生日，也希望帶給民眾耳目一新的感覺。「餐飲業要不斷與時俱進才能不被淘汰。」陳詠翔堅定說著。此外，西門店下半年會開始推出調酒，類酒吧概念就像外國一樣，餐廳除提供餐飲，還可以全天候喝調酒。今年有計畫在雙北拓點，明年會南下台南、高雄展店。
圖／「「JAI宅」西門町店9月即將迎來3歲生日，執行長陳詠翔透露預計在年中會進行店面改裝，用更好的用餐環境迎接3歲生日，也希望帶給民眾耳目一新的感覺。引新聞攝