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【景觀餐廳新菜開箱3】Asia49新廚楊能沛上任 端40道春季新菜饗饕客

(陳韻萍/台北報導)新北第一高樓景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」,春季端出逾40道的新菜,類型囊括開胃菜、海鮮、肉食、甜點等,種類豐富,滿足饕客味蕾。琳瑯滿目的美味佳餚,幕後推手是新聘主廚楊能沛。現年42歲的阿沛主廚,擁有超過20年的廚藝生涯,料理手藝橫跨烘焙、中菜、西餐,這次為「Asia49」重整菜色,宛如一場味覺旅行,從南洋菜到湖南菜,再到甜點,帶給味蕾耳目一新的驚奇感。

圖/新北第一高樓景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」,春季端出逾40道的新菜,類型囊括開胃菜、海鮮、肉食、甜點等,種類豐富,滿足饕客味蕾。合成圖。業者提供

20年磨一劍廚藝紮實 春季新菜展「食」力

主廚楊能沛籍貫湖南,成長於湘菜世家,自小對料理即很有興趣,畢業於餐飲專科,畢業後先在知名的烘焙坊工作,3年後再轉戰川菜,進而挑戰西餐領域。曾經待過「偉克商人」、「雙聖」、「新加坡松發肉骨」等知名品牌。2016年「Asia49」開幕時,他應聘擔任副主廚,與當時的大馬華裔主廚伍偉杰朝夕相處,練就紮實的基礎,至今獨當一面;多年的歷練對他而言是很好的養份,讓楊能沛在這場宛如廚藝秀的舞台上盡情揮灑。

圖/「Asia49亞洲料理及酒廊」新上任主廚楊能沛,擁有超過20年的廚藝生涯,料理手藝橫跨烘焙、中菜、西餐。業者提供

「Asia49」春季新菜精銳盡出,令人看的眼花撩亂,不少新菜都有亮點,看似尋常的菜式,隱藏著主廚的小巧思,令人印象深刻。包括天熱也喝到一滴不剩的「新加坡肉骨茶」,搭配單吃就很美味的特製油條,讓人不免驚呼「好比麻辣鍋和油條般絕配!」還有「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」,透過香料這個元素,賦予了酥炸雞翅吮指美味,而香料堪稱最好的靈魂配角,從炸皮調味、醃料、再到醬料,分飾多角,貫徹始終如一的美味。

春季推出的40道新菜色可說是濃縮與改良了餐廳既有的經典菜式,再融合了主廚個人創意與成長經歷的全新料理,「Asia49」行銷公關總監閻惠瑗表示:「阿沛主廚秉持著誠心實作、不耍花招的料理初衷,以扎心的好味道,一點翻轉的巧思,帶給顧客最原始美好的感動。」

圖/「Asia49亞洲料理及酒廊」推出超過40道春季新菜,照片為「馬來仁當牛肉刈包」(左)和「新加坡肉骨茶佐主廚特製油條」。合成圖。業者提供

「廚師不能只有一把刀」 擺脫框架與時俱進

去年疫情肆虐,三級警戒下全台餐飲禁內用,為了拉抬受重創的營業額,楊能沛花了很多心思研發菜色,其中一道26公分長的霸王級手臂蝦令人印象深刻。楊能沛特別花了心思烹調手臂蝦,有別於一般多用鹽焗手法,阿沛以炒過的自製蝦醬抹在開背的蝦肉上,將巨蝦烤熟賦予底味,然後再淋上南洋風味十足的芒果莎莎醬。入口後,酸甜微辣的果香襲捲而來,厚實鮮美的蝦肉彈跳舌尖,份量多到比吃龍蝦還要過癮。

楊能沛表示自己平時靠著多看、多學、多吃累積做菜靈感,他讓自己不侷限在某種菜系,「廚師不能只有一把刀」,他知道自己必須與時俱進,才能突破自我。阿沛秉持最初熱情,在廚師的道路上不斷精進,以不容妥協的細節確保佳餚的精采綻放。

圖/去年疫情重創餐飲業,楊能沛花心思研發菜色,其中一道26公分長的霸王級手臂蝦令人印象,渾圓體型是蝦界的楊貴妃。業者提供

同場加映甜點上菜 「香菜春捲佐冰淇淋」有創意

訪問尾聲臨走之前,主廚說一定要以美味的甜點收尾,他笑言自己廚藝的起點可是烘焙,推薦一定要試試新款甜點。一道以香菜為靈感的

「香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋」,酥炸過的香菜春捲,一口咬下,「香」味撲鼻,很容易一口接一口吃個沒完,頗為唰嘴;香菜春捲搭配著花生粉和香草冰淇淋,令記者聯想到宜蘭的夜市小吃「花生冰淇淋」,熟悉又新奇的味道同時在嘴裡迸發,好像這次阿沛主廚的春季新菜,在熟悉中創新,帶領味蕾進行一場令人印象深刻的美味旅行。

圖/以香菜為靈感的「香菜春捲佐花生粉及香草冰淇淋」,酥炸過的香菜春捲,一口咬下,「香」味撲鼻,頗為唰嘴。業者提供

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