【景觀餐廳新菜開箱2】人氣餐酒館Asia49「香料炸雞翅」一醬多用滋味撩人 平日調酒買1送1
(陳韻萍／台北報導）擁有200坪高空花園的「Asia49亞洲料理及酒廊」，名列貓途鷹評網新北景觀餐廳之冠，夜色璀璨，視野無敵，同時也以創新調酒聞名，算是雙北頗有名氣的高空餐酒館。主廚楊能沛在初春推出適合飲酒的下酒菜，業者也打出調酒買1送1優惠，希望讓辛苦的上班族在周間下班後可以一邊品嚐佳餚美酒，一邊享受窗外百萬級的夜景，釋放白天上班疲累的身心。
圖／擁有200坪高空花園的「Asia49亞洲料理及酒廊」，名列貓途鷹評網新北景觀餐廳之冠，夜色璀璨，視野無敵。業者提供
下酒菜絕對少不了炸雞翅和肉串，這兩樣絕對稱得上是每間餐酒館都有的基本菜色，說是靈魂菜色也不為過，炸雞翅和肉串如何做出與眾不同的創意和驚喜，相當考驗主廚的功力。
餐酒館標配「炸雞翅」 香料身兼多職提味靈魂
主廚楊能沛新推出「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」，外表與一般炸雞翅無異，初入口驚豔感襲來，皮酥肉嫩是炸雞翅最基本的要求，達此要求就算及格，如果可以在風味沾醬上再增添變化就很加分。阿沛主廚都做到了，取名「香料炸雞翅」，顧名思義真的用香料貫穿整道菜色，醃料除了是醃料，同時也是沾醬，更是炸物麵糊的調味來源，鹹香酥脆風味一致，原味單吃就很唰嘴。
圖／「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」，用香料貫穿整道菜色，醃料同時也是沾醬，還是炸物麵糊的調味來源，鹹香酥脆風味一致，原味單吃就很唰嘴。引新聞攝
想多些變化，可以搭配「泰式魚露椰糖醬」一起吃，主廚選用鹹鮮風格鮮明的泰國魚露，加上整顆蒜頭、泰國椰糖烹煮，等到焦香氣釋出後，離火放涼，再加檸檬汁、羅望子醬和勻，撈掉蒜頭即成沾醬。這款沾醬鹹酸甘甜，賦予炸雞翅另一種迷人滋味。沾醬再稀釋10倍，變成醃料，羅望子本身具有軟化肉質的特性，醃料加入羅望子醃製雞翅，雞翅肉質更顯軟嫩多汁；酥炸雞翅本身有其底味，再配上同款「泰式魚露椰糖醬」，滋味撩人。
記者採訪當天，鄰座一位國小三年級的小男生一口氣吃了3隻炸雞翅，足見香料炸雞翅的魅力，連小學生也難擋。「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」，售價330元加1成。
圖／「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」，售價330元加1成。業者提供
「雞肉串｣旋轉串法更鮮嫩 搭檔花生沙嗲醬絕配
另一款餐酒館的基本菜色烤肉串，春季新菜也少不了它的芳蹤。主廚楊能沛本身善於烹調南洋菜，星馬泰越料理多有涉獵，新品「沙嗲雞肉串｣，選用去骨雞腿肉，加入黃薑粉、芫荽粉、茴香粉、蜂蜜等多達10來種的辛香料調味醃漬一整夜。有別於傳統直接將竹籤穿入腿肉，主廚以旋轉串法將肉塊串上竹籤，除了好看，肉質更緊實；肉串先上烤檯塑型烙痕，藉此封住肉汁，再入烤箱烤熟。
圖／「沙嗲雞肉串｣有別於傳統直接將竹籤穿入腿肉，主廚以旋轉串法將肉塊串上竹籤，除了好看，肉質更緊實。業者提供
此外，肉串的絕佳拍檔｢沾醬｣，主廚以馬來西亞經典的花生沙嗲醬來搭配，南洋料理中不可或缺的蝦膏、南薑、香茅、乾辣椒、洋蔥與蒜打碎後炒香，加入芫荽粉和茴香粉再炒，最後放入甜醬油、羅望子醬、斑斕葉及花生碎，便是與肉串最合拍的花生沙嗲醬。雞腿肉串沾附花生沙嗲醬，鹹甜交織，齒頰生香，不知不覺，很容易就嗑完1串，非常唰嘴。「沙嗲雞肉串｣(6串)320元加1成。
圖／「沙嗲雞肉串｣(6串)，售價320元加1成。引新聞攝
「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」 員工餐變身新菜色
令記者印象深刻的還有「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」，松阪豬在餐酒館或是燒烤店算是菜單上的常客，「Asia49」的烤松阪豬則是從員工餐衍伸出來的特色菜餚。阿沛主廚習藝路上的一名好兄弟，是越南華僑，每當輪值烹煮員工餐時，就把家鄉菜端上桌，這道菜裡的沾醬尤其讓主廚念念不忘。
圖／「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」是從員工餐衍伸出來的特色菜餚，大量的蔬果不但配色繽紛，也增添了料理的清爽和香氣。引新聞攝
記者實際試吃過也驚為天人，松阪豬肉片彈脆，越式沾醬味道強烈卻不搶戲，加入檸檬的醬汁適時平衡了豬頸肉的油潤，果香脂香交融在嘴裡，隨後香辣感襲來，讓彈牙脆口的豬肉更添了些許麻辣滋味，十分過癮。越南料理善用大量的蔬果，這道源自於越南華僑的烤松阪豬，也有此特性，大量的蔬果不但配色繽紛，也增添了料理的清爽和香氣。「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」售價420元加1成。
圖／「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」，售價420元加1成。引新聞攝
「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」 肉厚甜嫩健康清爽
一場味蕾旅行不能只有重鹹路線的菜色，清爽宜人的下酒菜也是必須，主廚於是想出這道清爽的「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」。切片節瓜與個頭最大、肉厚甜嫩的加拿大2L級干貝，下鍋乾煎上色，再加白胡椒、檸汁、鹽糖拌炒；隨即將干貝、節瓜取出盛盤，鍋中醬汁再加上奶油，濃縮醬汁精華後淋到菜盤上，媲美檸檬胡椒蝦的手法，干貝鮮嫩節瓜爽口，酸甜微辣，來自海洋與陸地的兩種食材，在醬汁的完美調味下，詮釋出濃淡適中的美好滋味，兼顧健康與美味。「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」，售價700元加1成。
圖／「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」，售價700元加1成。業者提供
即日起到4月28日，周一到周四晚間7點到9點，Asia49提供特調酒飲、啤酒、軟性飲料買1送1的超值優惠。包括「與森林共舞」、「桂園」等創意調酒，皆享買1送1優惠，每杯350元起，買1送1直接現省350元。
圖／鳳梨系列「現代創意」調酒與「森林共舞」單杯350元。業者提供
圖／桂花系列「重返經典」桂園，單杯售價350元。業者提供
圖／即日起到4月28日，周一到周四晚間7點到9點，「Asia49」提供特調酒飲、啤酒、軟性飲料買1送1的超值優惠。引新聞攝。引新聞攝
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