「食材尋寶記」 台灣鯛 虱目魚食材兼教材 推動碳標籤
圖/台南大學教育學系USR推出「食材尋寶記」課程。楊小慧攝
（楊小慧／台南報導）為了讓學生更了解永續漁業和生態養殖，台南大學教育學系USR推出「食材尋寶記」課程，邀請七股竹橋國小、麻豆港尾國小和南大附小三校師生44人進行校際共學。首先登場的台南在地好食材是麻豆巧匠台灣鯛和台江漁人虱目魚，讓同學們重視保育環境生態的重要。
師生在巧匠台灣鯛李宗銘帶領下，先到魚塭捕魚、裂解魚示範，再烹飪五道料理。港尾國小校長李啟榮表示，看學生手捧巨無霸台灣鯛開心模樣，廚師以活締的方式處裡，讓魚不會在痛苦中被裂解，符合人道精神。港尾國小學生許識芳說，國宴主廚教我們動手做台灣鯛全料理，有鯛魚粥、鹽焗台灣鯛等五道菜，成品賞心悅目又好吃，回家也要做給爸媽吃。
科技化養殖啟動 推動落實「碳標籤」
隨後來到台江漁人顏榮宏魚塭戰情室，看到一身襯衫打扮的漁夫，讓學生們了解碳標籤的重要性。竹橋國小校長謝宇笙表示，現在漁夫可以透過網路連線，觀看手機就能知道魚塭的情況，更可投餵飼料、啟動水車，跟傳統養魚真的很不一樣。
台南市環保局積極推動碳標籤及減碳標籤認證，透過揭露生產過程的碳排，使廠商檢視及調整產品製程，進而執行減碳。竹橋國小學生朱志羽說，原來社會課本提到的碳足跡這麼重要，台南市有277項碳標籤認證產品，是全國第一名呢！
南大附小指導老師張景傑也提到，台江漁人虱目魚產品正在申請環保署碳標籤認證，並積極執行減碳，巧匠台灣鯛採無毒生態養殖，具有產銷履歷與歐盟認證，展現台南漁業對環境永續發展的責任與使命感。
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