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Vegan「食」尚夯!王品首家創投入股 綠帶純植烘焙不畏疫情逆勢成長45%

(陳韻萍/台北報導)訴求環保、健康、對生命友善的Vegan(純素食主義者)飲食,是近幾年來全球興起的一股「食」尚風潮,以網路販售為主的「Green Bakery綠帶純植物烘焙」,去年不受疫情影響,業績逆勢成長45%。而「Green Bakery綠帶純植物烘焙」是2020年贏得「王品創世代」創投競賽的冠軍團隊,近日在台北市民生社區新開實體店,這也是王品首次進軍烘焙界。為歡慶開幕,即日起到2月28日止,來店消費即贈送「燕麥扭軋糖」1份。

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」是2020年贏得「王品創世代」創投競賽的冠軍團隊,主打純植物原料的美味甜點。引新聞攝

草食系美形「旦糕」 健康加倍美味不打折

「Green Bakery綠帶純植物烘焙」主打純植物原料的甜點,以豆漿、植物奶、蔬果、堅果等天然食材,取代傳統烘焙不可或缺的雞蛋、牛奶、奶油三大動物性原料,不只對環境、生命友善,也可降低過敏原,連熱量都少一半。

有別於市面上草食性甜點樸實無華的外表,「綠帶純植物烘焙」的甜點,包括杯子旦糕、法式水果塔、甚至是獨創的夏雪奇思,每款都宛如藝術品般,顏值極高,美到讓人捨不得吃。美形甜點背後的催生者,來自非餐飲科班出身的主廚曹思蓓(Isabella)。

圖/「綠帶純植物烘焙」的甜點,每款都宛如藝術品般,顏值極高。引新聞攝

視覺設計師轉做烘焙 擺脫框架成就純植美味

Isabella原本是一位視覺設計師,13年前因為一部紀錄片《地球公民》,深受震撼,轉念希望成為Vegan。愛吃甜點的她,發現台灣純植物甜點少之又少,於是開始用自己的方式,土法煉鋼般不斷測試、研發,終於研發出獨家的純植物甜點秘方。她以南瓜、堅果、椰子油等天然食材、取代傳統烘焙常使用的雞蛋、牛奶、奶油等動物性原料,創作出各種時髦美麗、精緻可口的甜點,也翻轉許多人對純植物甜點的印象。

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」主廚曹思蓓(Isabella),從視覺設計轉做烘焙甜點。引新聞攝

主廚Isabella利用南瓜、香蕉和豆腐來發揮凝固、溼潤的效果;改用豆漿取代牛奶;各式堅果、地瓜、紫薯等所製成的蔬果泥,還要加上當令蔬果調色增味。店內的經典品項杯子蛋糕,那美麗繽紛的擠花運用新鮮的紫薯、地瓜、腰果經繁複的手工處理成泥,呈現綿密細緻的口感,再添加新鮮蔬果自然呈現鮮豔的色彩,風味不輸鮮奶油。另一款明星級甜點「法式水果塔」,純植物法式塔皮是椰子油製成的,卡士達醬則是用濃豆漿和腰果製成,雖然沒有添加奶油,卻更凸顯出植物食材的原味。品牌執行長陳崇志分享:「我們的客人有8成是葷食者,吃過我們家的甜點後,推翻素食難吃的刻板印象,他們覺得完全不輸動物性成分製作的糕點。」

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」主打純植物原料的甜點,以豆漿、植物奶、堅果等天然食材,取代傳統烘焙使用的動物性原料。引新聞攝

特邀LV合作團隊 精心打造5感新餐廳

「Green Bakery綠帶純植物烘焙」舊店址原本就在民生社區,為了提供客人更舒適的用餐空間,新店址搬到民生東路5段,採前店後廠的模式配置,業者更找來曾經與LV合作的團隊打造五感新門市,從味覺、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺提供民眾嶄新的飲食體驗。

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」店裡店外都布置了大量的綠色植栽,室外綠意盎然的庭園,非常好拍。業者提供

店裡店外都布置了大量的綠色植栽,店內的植物花卉壁畫、讓自然光穿透進來的大面積窗戶、甚至是流線型的吧檯與商品展示櫃,還有室外綠意盎然的庭園,都堪稱網美等級的餐廳,非常好拍;業者還頗具心思的在門口玄關擺設一台散發茶香的香氛機,空氣中瀰漫了一股淡雅的清香。用餐空間不擁擠,整體氣氛頗為舒適自在。基本消費為一款甜點加飲品,平均客單價約在350元到400元左右。

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」找來曾經與LV合作的團隊打造五感新門市,提供民眾嶄新的飲食體驗。引新聞攝

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」在門口玄關擺設一台散發茶香的香氛機,打造嗅覺新體驗。引新聞攝

王品首家創投公司 純「植」烘焙受矚目

台灣烘焙市場每年產值約600億元,其中甜點產值高達150億元,足見台灣人對甜點糕餅的熱愛。2020年曹思蓓和團隊贏得「王品創世代」創業投資競賽的冠軍,成為王品集團首位創投夥伴,雙方在2021年合資成立新公司,專注線上推廣、電商經營,業績表現不受疫情影響,成長近5成,更累積不少重「植」感的鐵粉。

陳崇志表示:「我們之前都是以網路販售為主,消費者的年齡層約在35歲以上,現在有了新的門店,在整體佈置上都給人耳目一新的感覺,我們希望和民眾更直接的互動,藉此吸引更多35歲以下的年輕人來店消費。」

座落在特色餐飲店密度頗高的民生社區,陳崇志坦言不怕競爭,因為民生社區很少主打純植物原料製作的甜點店,他希望「Green Bakery綠帶純植物烘焙」可以提供民眾另一種餐飲選擇。未來也希望可以和百貨業者舉辦快閃活動等,將優「植」的理念和甜點分享給更多消費者。

圖/「Green Bakery綠帶純植物烘焙」去年業績表現不受疫情影響,逆勢成長近5成,新店址位在台北市民生社區。引新聞攝

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