踏入餐飲界　中廚好還是西廚優？

有網友發文求助表示，因為想學點烹飪和考張證照，不知道西餐丙級和中餐丙級哪個比較適合廚房菜鳥？此文一出釣出許多餐飲前輩指點迷津，勸原Po應該先考中餐丙級，證照應用範圍廣泛，以後想在各種餐廳任職都不是問題。小編就來分享，中餐廚師和西餐廚師到底有哪些差異？

 

首先，西廚工作環境好，可能沒有中廚那麼累；中廚的話稍微會累點，而且油煙重，當然手藝好的話，工作稍微輕鬆點，部分工作可以交給學徒打理。中廚的缺點是，想要得到好的發展就必須懂火候會炒菜，競爭也激烈，想要成為大師需要漫長時間，進升發展慢。但優點就是，一技在手不論去到哪裡，都有立足之地，職涯之路寬廣，想到餐廳飯店應聘也行，自行開店當老闆也不在少數。

 

而西廚的缺點是，發展的路沒那麼廣闊，想要學好西式料理，除了懂食材會料理之外，外語能力也是必須的；優點就是晉升快，很多知名主廚都相對年輕，舒適的環境和工作氛圍，讓西餐成為行業翹楚，而且西廚不需要像中廚一樣要熬好久時間才能出頭，只要獲得認可，一樣可以年紀輕輕就當上行政總廚！

 

不管是做中餐還是西餐，都是要用心去做的，做西餐相對來說比較難一點，不僅是做到美味而已，更是著重在外觀擺盤，口感的協調等。享用美食拍照打卡已成為現代人的日常，客人會覺得菜做的好，有機會和西廚合影照相，是種難得的經歷，更不吝讚美廚師；但是反觀中廚和顧客合影機會卻是微乎其微，主要是因為客人上門吃的是味道，而不是為了讚美廚師技藝而來的，其中的差異甚大。其實現在中餐料理也可以做的有檔次，能不能做出口碑，在於廚師的創意和心境。

 

最後要提醒的是，外食人口多，再加上外送平台堀起，推升餐飲店家如雨後春筍般出現，不論是中廚還是西廚，都有很大的潛力及發展，建議多參與外面的講課或活動，都有助於提升個人在餐飲界的名氣及人氣。

 

廚房是一個高溫、高濕及高噪音工作場所，多數餐廳的硬體空間規劃及空調設備都已改善許多，例如：抽風機、空調、防滑地板及排水溝的設計等等；此外，處理廚餘和減低噪音也是許多開業老闆重視的細節，廚房的內場工作環境已經漸漸步入正軌，呈現出更合乎人性化的設計，以致於能吸引社會新鮮人嘗試跨入。

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