屏東崁頂隱藏美食：22年在地老店職人涼麵 天然嚼勁紅遍在地

商傳媒｜記者張安禾／屏東報導

屏東崁頂銅板美食攻略：半小時費工煮製 Q 彈涼麵口感

在崁頂人氣小吃店《葉家涼麵》，一切都從麵開始。每一碗平平無奇的涼麵，其實需耗時約 30 分鐘完成製作，從煮麵、降溫到拌製，每一道工序都為了讓麵條在冷食狀態下依然保持 Q 彈口感。也正因這樣的堅持，才讓這碗麵成為品牌無可取代的靈魂，加上一碟碟色澤誘人的小菜，讓不少在地人把它當作崁頂早午餐選擇。

獨家麵體 × 秘方麻醬：22 年崁頂老店的風味堅持

《葉家涼麵》對品質的堅持近乎固執，其麵體選用自行調配比例的訂製麵，並嚴守長時間的費工煮製流程。這套不添加化學成分的特殊工法，讓麵條在冷食狀態下依然保有驚人的 Q 彈勁道，即便是牙口較弱的老人家也深受吸引，甚至有從不吃麵的長輩因此成為天天報到的常客。

當這份勁道十足的麵條遇上店家的自製麻醬，整體口感昇華至另一層次。醬汁採用創辦人試吃調整一年的特製比例，質地濃郁卻不黏膩，能均勻掛在每一根Q彈的麵體上。入口時，芝麻的渾厚香氣先行噴發，緊接著傳來延綿不斷的層次感，香濃中帶著輕盈，讓人愛不釋口。

崁頂小吃必吃組合：平價涼麵、味噌湯與手作小菜完美攻略

對於第一次造訪《葉家涼麵》的顧客，店內最受推薦的點法，是小碗涼麵搭配一至兩樣小菜，再加上一碗味噌湯。店內多達 10 種以上的小菜皆由老闆娘親自研發，如「煙燻豬頭皮」、「黑胡椒土豆絲」或「椒麻小魚干」等風味鮮明的開胃佳餚；再佐上一碗味噌湯，不僅平衡整體口感，也更能填飽肚子。

從長輩天天吃到宮廟大單：二代接手邁向標準化與加盟願景

《葉家涼麵》的成功，更體現在客戶的黏著度上。店內曾有原本從不吃麵的老人家，因緣際會嚐過一次後深受吸引，竟然變成天天報到的常客。近期，店家更創下了單筆宮廟訂製 2,600 碗涼麵的驚人紀錄，可見這間崁頂涼麵店在鄰里之間的人氣與口碑。

隨著品牌邁入新里程碑，目前葉老闆已逐步將手藝與理念交棒給女婿。在守護這份傳承好味道的基礎上，新一代經營者正計畫新增品項，並致力於建立標準化流程，目標是在未來開放加盟，將這份來自崁頂的職人精神推向更廣大的市場。

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