從電機到灶腳！東山「素人麵線」以家常手藝延續在地素食文化

商傳媒｜記者張安禾／台南報導

在台南東山，有一家外觀樸實、料理卻很有故事的小店——素人麵線。店主人原本從事電機相關工作，2022年決定回到家鄉東山，放下熟悉的螺絲起子，拿起鍋鏟，從零開始學做素食。

創業的起點，其實來自媽媽。

媽媽長年茹素，但過去東山的素食選擇不多，想吃一餐素食，經常得特地往外地跑。看著媽媽的不方便，店主人便開始思考：「如果東山也有一家用心做素食的店，是不是就能讓吃素的人多一個選擇？」

也因為這份牽掛，加上在觀音堂服務期間受到信念上的啟發，讓他決定回到家鄉創業，希望透過一間小小的素食店，讓更多人吃得簡單、吃得安心。

從零學做菜，媽媽成了最重要的料理老師

沒有餐飲背景的店主人，剛開始做菜時，一切幾乎都要重新學習。

幸好身邊有媽媽這位「最佳老師」。媽媽擁有多年料理經驗，從切菜、備料到掌握火候，店主人便跟著媽媽一步一步學，把熟悉的家常味慢慢變成店裡的料理。

因此，素人麵線沒有追求過度複雜的料理方式，而是希望回到「家裡吃飯」最單純的感覺。

店主人特別重視天然食材與原型食物，希望在外食選擇越來越多的現在，讓客人吃到一份相對清爽、沒有太多負擔的素食料理。

這份想法，也成為素人麵線一路經營下來最重要的堅持。

招牌素人麵線，酸香開胃越吃越涮嘴

來到素人麵線，最不能錯過的就是店名同名的素人麵線。

以傳統紅麵線為基底，搭配新鮮蔬菜與素排骨，一碗端上桌，色彩豐富、香氣十足。入口先是湯頭微酸，接著吃到蔬菜自然的甘甜，再搭配黑醋與素沙茶，讓整體風味更加有層次。

細麵線吸附湯汁後入口滑順，搭配外酥內香的素排骨，口感一柔一脆，讓原本看似簡單的麵線，多了不少驚喜。

即使平常沒有吃素習慣，也很適合把它當作日常的一餐。

如果正在搜尋台南素食餐廳，或來到東山想找一份不一樣的在地小吃，素人麵線都是值得安排的一站。

粥品、炒麵、油飯，餐桌上的都是熟悉家常味

除了招牌麵線，店內還有多款家常素食料理。

喜歡粥品的客人，可以選擇黃金南瓜粥或香菇芋頭粥，前者則有南瓜自然的甜香，後者帶著香菇的濃郁香氣與芋頭綿密口感；另外還有素炒麵、素油飯等選擇。

每一道料理都延續店主人跟媽媽學菜的家常手路，不刻意追求華麗，而是希望讓客人吃到熟悉、舒服的味道。

尤其早上來到東山，如果正在尋找台南素食早餐，一碗熱粥、一份麵線，都是適合開啟一天的簡單選擇。

對店主人而言，這些料理不只是菜單上的品項，更是媽媽多年累積的味道。

留在東山煮一碗麵，讓素食成為更多人的日常選擇

從電機工作轉身投入餐飲，店主人改變的不只是職業，更是自己對生活的選擇。

素人麵線也承載著東山碧軒寺早齋文化的精神，希望透過傳統麵線與家常素食，讓更多人認識素食不只是宗教或飲食上的選擇，也可以是一種簡單、健康的生活方式。

店主人說，自己沒有想把店做得多麼華麗，只希望每一位來到店裡的客人，都能吃到一碗熱騰騰、有溫度的料理。

對於想探索東山美食的旅人來說，素人麵線或許不是一間需要特別裝扮、精心打卡的餐廳，卻是一家能讓人坐下來，好好吃一頓飯的小店。

下次來到臺南東山，不妨換個口味，走進素人麵線，點上一碗招牌麵線。

從電機到灶腳，這一路雖然跨得很遠，但店主人始終相信——把一餐飯做好，就是對客人最直接的心意。

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