「皮1：餡9」藏50年真功夫！胖肉鋪讓肉鬆翻身當主角

商傳媒｜記者金政美／台北報導

肉鬆是家喻戶曉的國民美食，卻長年扮演著清粥、吐司的「配角」。 成立近 7 年的胖肉鋪，歷經上百次研發，以創新烘焙工藝讓台灣傳統肉鬆蛻變為糕餅主角。 日前京站時尚廣場運用 AI 大數據分析旗下熱銷月餅禮盒，胖肉鋪「鳳荔酥」憑藉高聲量榮登創新糕餅霸榜冠軍；明星商品「肉鬆餅」亦曾創下單季爆單 30 萬顆的火爆紀錄，至今累計銷量已突破百萬顆，更是超過 100 家上市櫃企業、金控銀行指定佳節禮盒首選。 

胖肉鋪的創立，源自創辦人對肉鬆的熱愛。每當休閒放鬆時，他最愛的不是洋芋片，而是一口接著一口品嚐肉鬆的好滋味。「既然肉鬆承載著台灣人的共同記憶，為什麼始終只是吐司、清粥的配角，有沒有可能打造一款全新點心作為主角？」抱持著這份初心，團隊以傳統肉鬆為起點，投入上百次配方測試，開發出獨創的類鳳梨酥餅皮，在保有酥鬆口感的同時，還能兼顧濕潤化口的表現，並以「皮 1：餡 9」的黃金比例，用極薄餅皮包覆飽滿內餡。

然而，薄皮在烘烤時極易破裂，肉鬆的蓬鬆質地更增加了包餡難度。胖肉鋪攜手 50 年經驗的老師傅，精準掌控麵團筋性與火候，反覆調整結構，才能讓極薄的外皮與滿爆肉鬆「緊密貼合、寸步不離」，呈現出口口軋實、絕不掉屑破酥的真功夫。胖肉鋪持續以肉鬆為核心，推出金沙、麻糬、芋泥等創新系列，並研發鳳荔酥，鳳梨荔枝雙果餡，採用台灣金鑽鳳梨，外銷等級荔枝，為傳統台味注入新生命。品質上，品牌堅持選用台灣溫體豬後腿肉肉鬆、歐洲進口天然奶油，不添加防腐劑，從源頭嚴格把關。

「減肥永遠是明天的事」這句令人莞爾的品牌精神，背後傳達的是一種活在當下、取悅自己的生活態度。在充滿集體焦慮的時代，卡路里數字形同枷鎖，胖肉鋪也發現，越是被壓抑的口腹之慾，越需要一個充滿幽默感的宣洩出口，「我們希望消費者在咬下胖肉鋪肉鬆餅的那一刻，能允許自己暫時卸下壓力、拋開明天的煩惱」。未來，品牌也將持續透過極致的烘焙技術，將經典台味玩轉出殿堂級點心的高級質感，讓饕客能在忙碌的日常中，傳遞一份專屬台灣的溫暖。

「胖肉鋪」官網：https://www.fatfoodieshop.com.tw/