「寶林茶室」疑集體食物中毒　醫揭可能元凶「炒飯症候群」

台北市遠百信義「寶林茶室」素食餐廳爆發疑似食物中毒，目前已接獲通報9起案例，其中1人死亡、2人命危。衛生福利部資訊處長、台灣大學醫學院急診醫學科臨床教授李建璋表示，這些病患共同提到「炒粿仔條」，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。

李建璋在臉書貼文指出，現傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例，嚴重者甚至需要入住加護病房。至此案情明朗化，有了群聚，食物交集，和類似症狀的三元素，可以定調為集體食物中毒事件。

他表示，過去發生食物中毒事件，多半是小吃攤，辦桌，或是營養午餐，這次是發生在百貨公司內的名店，著實讓人感到不安。

李建璋說，歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌，大腸桿菌，和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。但是，這些病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。

李建璋說明，煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌(Bacillus cereus)的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度， 這些孢子萌芽就產生症狀，近期就有美國女大生因此喪生。裸仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。

李建璋提到這只是他個人鑑別診斷的臆測，最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則，還是願意冒著說太早，李半仙翻車的風險，提醒大家，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。