三二飄香！義大利奇幻白松露搭配野生龍蝦、萬里蟹

今年入台的首批頂級白松露已抵達三二行館！但想一嚐白松露的芬芳美味，可能將會遇上最大挑戰！因為每年在秋冬產季，三二行館皆固定每週從義大利阿爾巴原產地，挑選全世界最高級白松露空運來台，縮短從產地到餐桌的距離，以饗饕客；今年遇上全球新冠肺炎疫情肆虐，導致飛機航班大亂甚至取消，連帶影響白松露入台的時間行程，讓今年的白松露季增添許多無法掌握的變數，白松露的昂貴嬌軀更顯奇貨可居，思念白松露奇特異香一整年的貴賓，可得及早向三二行館預訂了。

義大利阿爾巴白松露。圖／三二行館　提供

儘管進口產量不穩定，但三二行館過去每年10月中至12月中，2個月的白松露季，平均就能賣出大約8公斤的白松露，以每公斤50萬的賣價來計算，等於月賣2百萬元以上，2個月就賣出超過價值4百萬的白松露，一直保持著全台賣
出最多白松露紀錄的餐廳。陳溫仁主廚（Jimmy）也是少數在台灣可以拿到義大利最頂級白松露的人，罕見珍貴有如拳頭般大小，不必端出來，只要走進三二行館餐廳，就能聞到那股奇異幽微的氣味，熟門熟路的饕客就可以知道，今
年的白松露已經上市！

宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻。圖／三二行館　提供

白松露的味道濃烈且細緻，不適合滋味過重的食材，要能配得起白松露的典雅香味，又不能搶其鋒芒，實在是一種烹調的藝術。Jimmy主廚今年特別尋找台灣本土在地食材進行搭配，尤其下功夫在味道纖細的海鮮，例如：台東野生活龍蝦、萬里蟹等，極盡巧思創意並結合廚藝手法推出全新菜式，將寶島台灣的海鮮刨上一片片義大利頂級白松露，讓東、西方的滋味能完美交融，激盪驚奇的味覺與視覺體驗！

台東成功野生龍蝦及澎湖鮮魚。圖／三二行館　提供

以下兩道主廚推薦的美味，每日限量推出，請大家把握今秋頂級白松露的最佳品嚐季節！

宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻：

宜蘭在地人購買新鮮漁獲的最佳場所就是大溪漁港，都是現撈龜山島海域的新鮮海產。現撈的漁獲，在選定後當日便送會至三二行館，讓現釣上的鮮魚保持最新鮮的姿態，送入饕客口中。與上等鮮魚搭配的醬汁，則為濃縮萃取的海藻製作而成，吸收海洋精華，鮮味十足。刨下的一片片白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特芬芳，搭配海鮮的鮮美滋味，清爽不膩、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的口感。

台東成功野生龍蝦及澎湖鮮魚：

主廚選用的龍蝦是台東土生土長的野生青龍蝦，這類蝦種身體呈現青綠色，外殼較薄蝦肉飽滿，肉質滑爽香甜且鮮味夠，勝過其他龍蝦。但必須特別注意火候，只要一不小心煎過頭，肉質就會變硬而難以入口，主廚以低溫烹調後再香煎，維持住青龍蝦的香氣，讓青龍蝦吃起來滑嫩鮮香。另外則搭配澎湖每日現撈，隨釣隨出的鮮魚，由產地直送餐桌，最優質的海鮮，刨上全世界最頂級的白松露，滋味典雅輕靈，散發出迷人又神奇的香氣，讓三二行館的白松露套餐躍升為此生必吃的奢華美食。