北榮桃分院不藏私公開食譜 「韓式泡菜雞肉拌飯」方便咀嚼又健康
北榮桃分院不藏私公開食譜 「韓式泡菜雞肉拌飯」方便咀嚼又健康
很多人都認為，提供給銀髮族長輩的飲食需要低油、低鈉、低糖，但在實際生活裡，許多長輩因味覺退化，想要吃重口味，即便準備了口味清淡的飲食，有些長輩也默默想著要加醬油、配罐頭，方能食得下嚥。台北榮民總醫院桃園分院院長王智弘建議，對於慢性病病情控制穩定的高齡長輩，將具有豐富口味變化的特色料理搭配設計在餐點裡，不僅促進長輩食慾，也進而能增加蛋白質與熱量攝取，豐富營養素來源，預防消瘦症與肌少症。
具異國風味之軟質餐點「韓式泡菜雞肉拌飯」。圖：北榮桃園分院提供
北榮桃園分院營養師吳美英用心為長輩設計食譜，提供具異國風味之軟質餐點「韓式泡菜雞肉拌飯」。她說，餐點的設計除了考量長輩牙口功能，使質地容易咀嚼，亦增加口味變化，讓長輩也能享用特色料理，並提供作為該院附設護理之家住民的快樂餐，頗受住民長輩喜愛。
「韓式泡菜雞肉拌飯」所需食材。圖：北榮桃園分院提供
北榮桃園分院不藏私，由該院住民餐飲主廚林煥凱親自示範，公開製作方式供民眾參考，歡迎大家跟著做看看，為家中長輩變換菜色，增添幸福味。
餐點的設計除了考量長輩牙口功能，使質地容易咀嚼，亦增加口味變化。圖：北榮桃園分院提供
有關「韓式泡菜雞肉拌飯」的製作方式，北榮桃園分院說明，拌醬的所需食材有韓式辣醬、白芝麻、太白粉；調味料需要蜂蜜、糖、香油，首先，取韓式辣醬置小鍋中，加入定量開水，煮開後關火。韓式辣醬與開水的比例為1:3，水量可依據個人喜好做濃淡調整；加入蜂蜜、糖及香油調味，最後加入白芝麻；加入太白粉水勾芡調勻，中火煮開備用。
至於拌飯的部分，北榮桃園分院進一步說明，食材需要雞胸肉、韓式泡菜、雞蛋、豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白飯；調味料則需準備醬油、糖、白胡椒粉、鹽、油。首先，將小黃瓜、紅蘿蔔刨絲，韓式泡菜切絲；紅蘿蔔絲以少許油、鹽巴炒軟後備用；豆芽入滾水，加少許鹽巴，燙軟後撈出泡冷水，冷卻後撈出瀝水備用；雞蛋打勻，加入太白粉水攪拌均勻，起油鍋以文火煎蛋皮，放涼後切絲備用；雞肉以醬油、糖、白胡椒粉及太白粉醃製，以滾水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後關火燜30分鐘，撈出剝成絲或個人喜愛之尺寸大小備用；最後，將白飯盛於容器內，依序放入食材，最後再淋上醬汁即可享用。