獨家／Joeman拍攝早餐吃到飽 店家成功流量變現？老闆親回獲利來源
（記者陳奕廷／採訪報導）在物價驚驚漲的狀態下，想找到省荷包的美食變得越來越難，不過隨著影音平台的興起，已經有不少網紅為消費者探路，找出不少便宜又美味的餐廳。其中最近惹上「麻」煩的百萬YouTuber Joeman拍攝的早餐對決，就造訪一家99元吃到飽的平價早餐店，但店家是否會因為網紅造訪，帶起一波消費潮嗎？
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圖／店家是否會因為網紅造訪，帶起一波消費潮？（擷取Joeman YouTube）
這家早餐店創辦人 張老闆表示，當初8月11日試營運，9月開始陸續有不少部落客、網紅、YouTuber來店裡拍攝，的確有因此提升一成客流量。
但為什麼想要在物價驚驚漲時期，開設平價早餐吃到飽呢？張老闆分享了自己的營運小撇步，「早餐越來越貴」的現象，是他以前做傳統早餐時的觀察，由於食材、物料都必須跟加工廠叫貨，因此成本比較高，也會隨著市場價格浮動，如今張老闆自己添加設備機器，加工生產都自主化之下，節省了中間成本。
張老闆透露目前的成本占比為人事20%、電費20%、店租20%、食材40%，跟以往相比，壓縮了人事、加工費，畢竟傳統早餐店必須靠中央廚房進貨，如今能自己找物料廠商、批物料，透過店裡的設備機器製作出各種口味的包子，打造薄利多銷的營運模式，透過這樣的營運，走出不一樣的路。
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圖／店家的店面不大，主打99元吃到飽薄利多銷型態。（店家提供）
商研院經營模式創新研究所副所長李世珍表示，網紅Joeman做節目是噱頭話題，這樣持續帶狀性內容、議題的確可以引發興趣，尤其平價跟奢華有不同客群可滿足雙向好奇心，但對店家的幫助與經濟效益，必須看那一集的播出是否有話題、有流量，畢竟吸引到眼球，才能為店家帶來「相對」的經濟效益，對業者來說是運氣成分，就是賭賭看了。
李世珍分析，業者開設平價吃到飽，要的客流量是消費者所樂見的，畢竟美食、平價、吃到飽三個關鍵是符合台灣人的需求，一開始的營業不會有問題，但長久來看必須有穩定的商業模式，例如食材成本是否能持續壓低，薄利多銷是主要的獲利模式，一旦食材不新鮮、不穩定，或是成本浮動，營運將備受挑戰，無法長期達到效益。
李世珍認為，店家主要是清粥小菜、包子饅頭等料理，供應單純，且包子饅頭都是機器製作，量大成本低，整體食材穩定度高、比較好掌握的狀態下，經濟效益相對能走得比較長遠。
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