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以流域之名相會 在山坡上望海野餐 共享溪水潤澤的慢食餐桌
(生活中心／綜合報導）2023年秋季場次「臺東慢食節–流域餐桌」首度移師南迴的金峰鄉，今明兩天(10/14-15)於新興國小溫馨舉辦，逾30組料理人將臺東的溪流、山林飲食文化端上桌，現場不只讓民眾品嚐到運用南迴流域的特色作物–包括小米、樹豆、芋頭、鰻魚、溪蝦等食材製作的美味餐點，透過慢食講等多項活動和展佈安排，也能從中感受各族群在山林、溪邊生活的傳統智慧。這次南迴地區參與的店家非常多，是歷年最踴躍的一次，除此之外還有來自縱谷、市區、東海岸的店家帶來臺東其他區域表現流域主題的獨家料理！
圖／王志輝副縣長為慢食節開幕致詞。臺東縣政府提供
臺東縣副縣長王志輝表示，從2021年起，臺東慢食節從市區鐵花新聚落開始移地至縱谷地區的關山鎮、海岸線的成功鎮辦理，每次出走都引來大批追隨人潮，也創造區域店家的高度參與，並帶動觀光旅遊效益。今年秋天首度走入南迴的金峰鄉，現場30個料理攤位，分為「南方滋味匯流」、「新世代部落迴游」、「甘甜之流」、「鹹香之域」與「地方共好」等區，以流域主題號召大家重新追溯飲食文化裡的傳統智慧、或食材結合的創新呈現，民眾不但可以感受南迴流域傳統的料理，如排灣族宴客或慶典吃得到的傳統小米料理「qavay」、充滿家族溫暖記憶的小米湯圓「pinilaulj」、香氣既野性又細緻的大圓葉胡椒刺蔥烤肉；也能享用新世代的創新詮釋，如部落野菜麵包、樹豆豆花、雞屎藤糰子，或是延續酒麴發酵香創作的「比嘎椒椒餅」等只在慢食節推出的私房料理。本次特別規劃臺東小農專區，販售臺東的可可、大武山下的森林蜜與有機農作……等等農產，讓大家不只現場吃美味、也能把優質的臺東農產品帶回家。
圖／南迴流域傳統的料理。臺東縣政府提供
農業處許家豪處長說明，除了豐富的料理，兩天活動也相當精采。三場「慢食器」手作體驗以及零基礎廚藝教室DIY都受到熱烈歡迎，在活動前即報名額滿。開放現場報名、10/14的「慢食講」，邀請到台坂部落好手藝的陳美英ina為大家「搖」出一鍋美味的 pinuljacengan (音譯為「比努拉稱安」) 搖搖飯。強調共享的搖搖飯，吃的過程充滿儀式感，也展現部落的倫理；10/15則換大溪部落的廚人陳三郎登場，現場熬煮大竹高溪流域的傳統料理——芋頭醃肉雜菜湯，滋味讓人驚艷。
慢食節強調不使用一次性餐具，參與民眾多數都已經有自備環保餐具的概念，大會也設置「餐具租借」與「環保站」服務，並鼓勵大家可至「慢食器」攤位學習用麵包果樹葉所製作的碗盤來盛裝美味。此外，慢食節持續與地方串聯共好，特別邀請地主隊新興國小 kacedasan 兒童合唱團、以及大鳥部落此風緊古謠傳唱隊擔綱兩天的開場演出，也是這次的特色。活動中也與臺東縣慢食協會合作推出四場免費導覽，讓民眾可以跟著導航「圓」，更深度地認識理解慢食節；南迴永續旅行聯盟也加碼在現場與民眾分享最永續的南迴旅遊攻略；還有臺東大學師生帶領大家透過食農教育活動，認識當地具有洄游特性的毛蟹與日本禿頭鯊等溪流生物。
圖／免費導覽讓民眾更深度認識理解慢食節。臺東縣政府提供
受到多元的料理與豐富的活動內容吸引，即使本次因為場地容量限制而採事先索票入場，但參與人數兩日估計仍上看5000人次。而臺東慢食節南迴場次結束之後，今年最後一場也將於12月9日-10日移師至臺北華山文創園區舉辦，歡迎大家再次共襄盛舉。（臺東縣政府廣告）
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