傳說中皇家之泉VALS法兒氣泡水 法國摘星餐廳Abri x米其林推薦L’Atelier par Yao跨海指定
生活中心/綜合報導
2023米其林推薦餐廳L’Atelier par Yao，首度邀請位於法國一星餐廳Abri主廚Katsuaki Okiyama來台，展開「世界風味交響曲」為期兩天的快閃餐會，兩位主廚Yao與Katsuaki曾旅居巴黎，在巴黎時均熱愛VALS法兒氣泡礦泉均衡豐富的風格，此次快閃餐會使用VALS法兒氣泡礦泉成為雙方默契，喊話將原汁原味的巴黎風味，一期一會完整呈現給台灣的美食愛好者。
連續多年入選米其林名單的L’Atelier par Yao位於台中，由新銳主廚Yao江曜宇一手打造，中餐出身，爾後到歐洲展開料理巡禮，最後落腳法國巴黎。近乎落地生根的現代巴黎料理工作與生活經驗，讓主廚Yao親身感受巴黎，從城市氛圍到料理習慣與文化。當他在廚房裡窺見北歐的發酵手法，對應到自幼熟悉的台灣客家醃漬習俗，一東一西、兼容並蓄的料理雛形在他心中逐漸成熟。
Abri餐廳位於巴黎，榮獲米其林一星、World’s 50 Best Discovery、OAD Europe Casual Top Restaurant 等多項殊榮。主廚Katsuaki融合日本文化與法式料理技藝，曾經任職於L’Atelier de Joel Robuchon侯布雄、米其林二星Le Taillevent，以及Agapé餐廳。2012年創立Abri restaurant。成為第一位以當代日法料理著稱的先鋒主廚；明確大膽又層次細膩的料理風格，在巴黎常讓饕客為了訂位日夜等候。
這次兩位主廚指定的VALS法兒氣泡礦泉，其實大有來頭！已逾四百年的品飲歷史，從路易十四到路易十五的日記、《愛彌兒》作者盧梭的筆記等一眾名人貴族的歷史背書，都展現VALS難以超越的文化底蘊與風華絕代。法國大革命後，從皇宮貴族走入中產階級與主廚們的視線，從極盡奢華的Grande Cuisine，到現代法餐或無國界料理，VALS悠然地穿梭在新潮與傳統間，除了豐富卻平衡的礦泉口感外，更珍稀的是天然風土形成的氣泡，讓舌尖美味能更加突出，巧妙地為各式菜餚加分。
主廚Katsuaki與主廚Yao，在今年秋分讓台灣與巴黎間的牽引更加緊密。彼此的記憶點都是巴黎味，除了使用法國VALS法兒氣泡礦泉做呼應外，更多的法國飲食文化已深埋在兩人DNA之中，主廚Katsuaki的Poisson奶油烤比目魚與主廚Yao的Viande Caille farcie櫻桃醬豚肉鑲鵪鶉，從細微處感受到滿滿用心與絕妙手法，台灣人鍾情日料的細膩與法餐的大膽，在此次快閃餐會中格外出色，令人難忘。
L’Atelier par Yao 官網：https://www.twlatelier.com/
Facebook / Instagram : ＠L’Atelier par Yao
Abri Restaurant 預計2023年全新餐廳形式呈現。
Instagram : ＠abri_restaurant@katsuakiokiyama
VALS 台灣官網：www.ec-ff.com（由芳時品味獨家代理）
Instagram : ＠ec_fancyfood