真肉 假肉 分不清楚？！ 天然肉、重組肉、注脂肉營養大不同

真肉 假肉 分不清楚？！ 天然肉、重組肉、注脂肉營養大不同

2023/09/28 17:00:25文／營養師 高敏敏

中秋節就是要吃烤肉啊！但是你知道嗎…肉還有分成天然肉、重組肉、注脂肉！不光是用看的，注脂肉都能模仿高級牛肉的油脂了，這篇先收藏起來！中秋別吃錯肉了。了解成份才知道你吃的是哪一種:

#天然肉
成分：是100%原肉 成分單純自然
特徵：用湯匙刮 可以出血水

#重組肉
成分：碎肉塊+黏著劑+各種食品添加物
特徵：每片大小與外型相當一致
原料：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等

#注脂肉
成分：原肉+飽和脂肪+各種食品添加物
特徵：油花像是蜘蛛網狀 均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂
原料：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

↑圖說：吃下肚前先了解自己吃了哪種牛肉。（圖片來源：高敏敏營養師提供）

重組肉應該算是大家蠻熟悉的，現在法規規定是要有標示的，但是注脂肉又是什麼呢？
物如其名 注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中 以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗。所以強烈提醒無肉不歡的人 吃東西前要了解自己吃下的食物。當然建議盡量減少注脂肉的攝取，擔心長期大量吃多 恐危害身體健康 像是腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。

食藥署也公告：
於111年7月1日起 注脂肉無論商品和販售餐廳
均須「標示」、並「僅供全熟食用」

但老實說 目前外食族飲食在外，注脂肉和天然原肉甚至是重組肉 可能真的會搞得一頭霧水。所以建議中秋節吃烤肉
#盡量以全熟為主
#多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品（建議豆魚蛋肉均衡攝取)或是購買肉品之前多觀察 或挑選有食品標示的。
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