世客博如火如荼舉辦中 探索詔安客家風味

「2023世界客家博覽會」正如火如荼於桃園盛大舉辦中，台灣館邀集北中南東14個縣市參展，其中雲林縣展區以詔安獨特的客家文化和令人垂涎的飲食為焦點，成為博覽會中的一大亮點，邀請大家一同欣賞這場味蕾與文化的盛宴。

桃園市新聞處表示，雲林展區以「覓覓詔安—百年釀造的神秘詔安風味」為主題，從雲林的土地、農業、作物出發，連結到詔安客的文化與飲食，再現客家適應在地的文化釀造，細緻地呈現詔安的獨特客家文化。雲林展區以客家食堂為策展概念，讓參觀者感受到，從土地到餐桌，其實是風土、技藝攜手人情的智慧，不僅呈現了食材的保存方法，還以詔安客語介紹蔬果、食材，以及如何運用這些醃漬食材舉辦一場客家家宴，同時重新定義客家飲食當代的滋味。

新聞處提到，雲林縣總⼈⼝數為約為67萬6873人，設籍客家⼈⼝數約為 5萬7,512⼈，以來⾃福建詔安縣客家⼈居多，渡海來台拓墾已有300餘年，而雲林客語腔調使⽤比例以詔安腔最多，全國客家人也僅有1.6%⼈使⽤詔安客語，其中又以雲林縣占比最高；有別於其他拓墾山區的客家族群，紹安客來台便拓墾平原，以西螺、二崙、崙背為主，憑藉客家精神，胼手胝足開闢良田，為雲林縣打下農業大縣根基。

新聞處表示，雲林紹安客從食材取得到延長食物的生命，皆不浪費食材，善用自然力保存，而曬乾與醃漬便是以自然力保存食物的方式，而醃漬一直以來都是客家飲食概念與文化核心，甚至因風土環境條件的不同，每戶人家都自有一套醃漬哲理。每到盛產蔬菜瓜果季節，紹安客會將多餘或是次級產物醃漬，其中洋香瓜漬物，便是雲林紹安客獨特的風味。隱於其中的獨特，不僅是佐菜，更是料理中重要調味引味的關鍵，讓滋味更有層次，如同紹安客長年隱密在雲林之中。

新聞處指出，雲林展區最有看頭的展品，莫過於是一台原用來載送蔬果的西螺電動運輸車被開進展場，裝載著許多寫上詔安客語拼音的蔬果紙箱，成為現場最為吸睛的蔬果市場裝置藝術，其中介紹許多可醃漬的農作物，包括菜豆、菜頭、高麗菜、洋香瓜、蒜頭、南瓜等；另外還有「號客選品」展區，展示許多雲林縣的青年品牌與在地特色選物，都讓人非常想買回家。

此外，新聞處提及，「食物設計互動圓桌」 更是盡顯詔安客家智慧，讓人從客家醃製出發，深入認識雲林詔安的客家傳統料理。圓桌設計為三個層次的同心圓，第一圈介紹發酵、蔭漬、曬乾、淺漬等醃漬技術，第二圈則實體呈現特色瓜果漬，包括發酵高麗菜、高麗菜乾、蔭洋香瓜、蘿蔔乾、菜豆乾、蔭蘿蔔、淺漬南瓜等；第三圈則是告訴大家，用這些醃漬物可以做出哪些美味，包括高麗菜乾排骨湯、菜豆粥、蘿蔔乾雞湯、蔭洋香瓜炊肉餅、蔭蘿蔔燉豬腳等，非常精彩且美味。

新聞處提到，最後壓軸的客家家宴更是令人驚豔，入口處的「在地傳統客家菜 v.s 現代演繹客家料理」並列的亮眼菜單，更是吸引絡繹不絕的民眾爭相拍照。菜單共有八道料理，皆以客家醃製食材為核心，呈現出傳統與現代2種不同的料理，例如菜單主食是「菜豆鹹粥v.s 菜豆義式燉飯」、主菜則是「蔭蘿蔔燉豬腳v.s蔭蘿蔔紅酒燉豬尾」，透過傳統與現代並陳方式，獨具創意，也看到傳統客家料理重新詮釋的新滋味。

新聞處表示，走入客家家宴現場，則可以看到以平板螢幕所構成的餐桌，透過影音展現這八道料理的烹調手法，這是一場獨特的紹安客家宴，也是從阿嬤餐桌料理到當代創意料理的過程，透過影像，眼前彷彿可感受到料理的香氣、質地、口感、情感，讓視覺感官品嚐一場盛宴，享受不同視野的客家醃漬文化。

新聞處亦提及，在雲林展區，客家文化的薪傳也呈現得生動有趣，因客家文化復興運動，長期被社會同化的詔安客逐漸受到關注，其中詔安三寶：武術、開嘴獅、布袋戲，更讓整體台灣客家文化在匯聚整合後，交會出深厚豐醇的文化底蘊。

新聞處進一步介紹，武術上，「⻄螺七嵌」由張廖姓祖先號召結合的宗族組織，主為共同防禦外敵，防衛村庄安全，同時也彰顯出客家人凝聚團結的文化特色。而「武館」為當時主要的堡壘，主分振興社、勤習堂、金獅連陣武館、振興館四大流派，現下習武已是強健身體的轉化，也是詔安客傳承的文化。開嘴獅與武術是相互連帶關係，不同的門派有著不同的舞獅文化。而武館，不僅有著武術文化，也有獅陣表演。現今開口獅主在祭神祭典表演助興，也是詔安客家最具特色的⺠俗文化。

此外，新聞處提到，「隆興閣」不僅是雲林主要布袋戲班之一，也是詔安客的重要文化，其中團長廖昭堂以詔安客語編撰劇本，打造全台首創「詔安客布袋戲」，其中「五爪金鷹」為隆興閣著名代表作，共一百集故事，有如武俠連環小說，扣人心弦而迷人，豐富了台灣布袋戲文化的底蘊。

新聞處補充，世客博於8月11日至10月15日在桃園盛大舉行，共規劃世界館及台灣館2大主展館，還有8大副展館、17個衛星展館；其中台灣館位在中壢青埔領航北路一段99號，周一至周四開放時間為上午10時至晚上7時，周五至周日則是從上午10時開放至晚上9時。

本篇文章轉載自《桃園電子報》。