副刊／隱身市場裡的老冰店

臺南善化這個曾以牛墟聞名的老城鎮，近些年因為南部科學園區帶來人口遽增，除了拔地而起的大樓林立之外，包括星巴克等知名連鎖餐飲店紛紛插旗。蛻變中的善化呈現了科技城的展新風貌，老街區老市場也還保有小鄉鎮的慢步調與質樸風情。

 

隨著南科的發展，這些年來，自強號列車停靠善化火車站的班次增加之外，車站增設了第二月台，車站外是公車轉運站，鐵公路交通日益便捷。遊客下了車站，徒步直行老街中山路一路前行，前半段是商業發展甚早的街區，生活用品、服飾、鞋子、鐘錶、五金、糕餅等店鋪林立；平日漫步街區，讓人暫時忘了這是一個正在起飛的城鎮。很快地到了中山路尾，附近便是古蹟慶安宮與善化市場，周邊仍有老店舖保留著日據時期典雅的洋樓式建築立面，當然，這街區也是傳統美食聚集之地。

 

隱身市場的福興號蘇家冰店，父祖輩賣冰傳承近百年，目前由第四代蘇柏翰夫妻經營。年輕夫妻延續父祖輩的古早味作工，每天凌晨兩三點就開始備料，還要煮粉粿、仙草凍及芋頭、地瓜等各式豆類與配料，品項從20多種到了40多種。隨著時代變遷與市場需求，店裡還製作年輕人與小朋友喜愛的新鮮水果果凍、彩色粉圓等創意食材，老店刨冰一點兒也不古板。

 

要成就一碗色彩繽紛且滋味豐富的八寶冰，費工的還不只是煮食材的這些活兒！刨冰另一美味關鍵正是糖水，店家自己熬的糖水自然受到消費者喜愛，這也是相當「厚工」的任務。

 

蘇柏翰自退伍後就返家幫忙，人親土親地延續老店的人情味，也投入社區與商圈營造。話說他的曾祖父原是在屏東、高雄挑擔賣冰，後來在臺南善化落腳，家族有少成員承繼了賣冰這行。蘇柏翰的父親蘇志旺經營時就陸續開發不少健康與創新食材，除了傳統芋頭、地瓜、豆類與現煮青草茶製作的青草茶凍等口味，還有新鮮水果製作的果凍、雪蓮子等，品項逐漸增加達40餘種。冬天還賣熱湯圓、八寶粥，年節也賣發糕、麻糬等祭品。

 

在一次訪談中，蘇柏翰直言，做這行很累，食材講究新鮮天然，每天凌晨兩、三點都必須起床備料，尤其是製粉粿與熬糖水更是煞費苦功，但沒辦法，「糖水是刨冰迷人的關鍵啊！」

 

時雨時晴的酷暑夏季，來碗招牌八寶冰或是挑選各類粉圓、黑糖粉粿，再來點兒愛玉、芋頭或地瓜，滿滿一碗當日現煮的豐富材料，隨著涮涮涮的聲響，白雪般冰花覆蓋其上，多麼滿足。

 

很多老市場裡都有隱藏版的老冰店。得空來上一碗八寶冰之際，一邊聯想著店家準備材料的辛勤過程，也許這碗冰更多了幾分滋味兒！為家人或好友外帶一杯，在這雨後悶熱不適的天氣裡，不也療癒？

 

作者 伊倪思
曾任職平面媒體，長年從事自由寫作與寫作教學，特別熱愛美食與人文小旅行。

本篇文章轉載自 桃園電子報。