睽違4年「木柵鐵觀音茶製茶技術競賽」再度舉辦！資深茶師張文欽先生榮獲特等獎
（生活中心／綜合報導）由臺北市政府產業發展局輔導，木柵區農會主辦之「木柵鐵觀音茶製茶技術競賽」每兩年辦理一次，先前受疫情影響，睽違四年再次辦理，比賽訂於7月25日、7月26日兩天辦理。本次共計36名選手參賽（一般組21位，青農組15位)，各農友不分年紀及資歷同場較勁，現場欣賞到老茶師攜手青年農民跨世代製作、揉捻、烘培出「香氣十足、甘醇、美味」茶葉的過程。最終由資深茶師張文欽先生脫穎而出，榮獲特等獎的殊榮。
圖／老茶師攜手青年農民跨世代合作。（木柵農會提供）
一杯好茶，除需有高品質茶菁為原料外，更需要高超的製茶技術，才能淬鍊出茶葉的精髓，本技術競賽採用種植於木柵貓空地區的鐵觀音茶菁，參賽者們需齊聚一堂，以相同製茶環境及條件，憑藉自身經驗及當下氣候判斷萎凋、發酵、揉捻、乾燥的時間及程度，以半機械化的方式製茶，耗時兩天一夜製作鐵觀音茶，需全程專注，不眠不休，考驗參賽選手的體力、耐力及判斷力，可以說是兩天一夜的馬拉松式製茶。
圖／耗時兩天一夜的馬拉松式製茶。（木柵農會提供）
評審時提到，夏季茶菁以嫩採為主，雖外觀漂亮，但製成鐵觀音茶後易帶苦澀，對於製茶技術的挑戰性相當高，萎凋及發酵步驟尤其重要，本次獲得特等獎的張文欽先生，家族傳承已超過三代的製茶經驗，所製作出的茶湯帶花果香，入口滋味甘醇，回沖後仍未見苦澀口感，可見製茶技術當優異。
圖／夏季茶菁製茶技術的挑戰性相當高。（木柵農會提供）
北市產業局表示，木柵鐵觀音茶一向為台北市特色農產重點項目之一，鼓勵茶農透過技術競賽，除了互相觀摩切磋外也增加彼此的情誼，提升茶葉品質，由優秀的茶師帶領青農學習製茶技藝，也可增進新舊世代技術傳承，共同增進台北茶產業的市場競爭力。
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