【大Ｖ質人生活】被金融業耽誤的香檳達人，鈞太酒藏創辦人潘大鈞David Pan
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「順著自己的味蕾，喝出輕柔中的複雜細節，而且越喝越輕。」這是David Pan潘大鈞一直以來，把自己熱情直接灌注於事業的實質寫照。
David Pan推薦五款香檳，味道由輕到重提供大V夏日純飲、搭餐。圖／克拉大拍攝。
《遵循細膩優雅的葡萄酒道路》
第一次認識Les Belles Collines美麗山丘這個美國葡萄酒品牌時，當時市場仍鍾情於濃厚華麗型的美國酒風，Robert Parker的強力口感型評分依舊當道，但當美麗山丘2007 Cabernet Sauvignon在2009裝瓶上市時，口味卻充滿細節活力，之後2012年的Chardonnay與Pinot Noir，都有相當漂亮的柔美酸度，這樣的好品質，讓美麗山丘與各行各界有許多合作接軌，包括全國財務金融領導論壇、甚至台灣裙襬搖搖LPGA高爾夫賽事等。
雖然當時David身處喜愛強勁口感的美國，他自己卻一直對細緻優雅型的葡萄酒有特別偏好，這也為什麼自2015年鈞太酒藏成立之初，就選定法國布根地當主力，現在更進階一步，儼然成為「小農香檳專家」。David的想法相當實際而直接：「這些葡萄酒老饕既然已經愛上布根地，就不太可能回頭喝濃厚型的葡萄酒，而比布根地更細緻的葡萄酒，應該就是香檳或德國Riesling了。」
David Pan為了香檳，鈞太酒藏至少有三位香檳大師。圖／鈞太酒藏提供。
《理論與行動 實在了解小農香檳的風土細節》
小農香檳專家這個封號，並不是David自喻，而是來自消費者的口中。
身為一個專業型的代理商，要真正懂自己手中的酒莊，而不是行銷話術而已，為了香檳，鈞太酒藏至少有3名Champagne Master「香檳大師」，David自己也是其中之一，這是French Wine Scholar機構所認證，拿到此頭銜者，亞洲不超過7位，實實在在奠定鈞太酒藏的香檳專家基礎。理論之外，David也親訪香檳100間以上酒莊，親自與他們見面會談，了解酒莊釀造哲學，再者，David更多次邀請香檳權威大師Peter Liem訪台，以風土角度談香檳風格，為台灣香檳老饕帶來前瞻性的風味指引。
相對於現在已經昂貴的布根地來說，同價位的香檳一直有價格優勢，台幣2,000就具相當的水準，台幣3,000已可滿足香檳老饕們的味蕾，要是5,000塊錢以上的香檳那可是行家收藏等級的珍寶，除此之外，鈞太酒藏的香檳業績一直有大幅度的成長。鈞太的另一個特點是「小農」，David發自內心說：「從大廠香檳喝到小農香檳，試過就會知道小農香檳風味相較細緻迷人且充滿個性。」現在手上有40家布根地、30個香檳品牌，全部90多個代理酒莊，一間一間都是David親自品嘗，深刻體會，以專業與誠意打動酒莊取得代理權後，興奮的想要將這些玉液瓊漿分享給台灣的葡萄酒老饕。
David Pan以客為尊，親自向大V解說Salon酒窖內的館藏。圖／克拉大拍攝。
《葡萄酒不只帶來歡喜 更有成長潛力》
「從葡萄到葡萄酒，從產地到消費者，這條線上為許多人帶來快樂，這是我原本在金融業所做不到的。」David眉飛色舞得說。回顧2007年，他仍在舊金山從事外表光鮮亮麗的金融業，持續了8-9年在凌晨四點半起床、晚上八點才到家的高壓生活，周末與朋友驅車前往Napa酒莊品飲拜訪，成了唯一救贖，他說：「當時雖然收入很好，但我覺得人生不該只是這樣。」
某次朋友開了許多高分好酒分享共飲，David卻總不滿意，認為太濃太重缺乏細節，在朋友一句「不然你自己釀嘛！」喚醒他的釀酒念頭，除了透過牽線，購買到品質優良的葡萄，David也申請上UC Davis Viticulture and Enology葡萄栽培與釀酒系，成了白天上班、晚上上課、假日釀酒的拼命三郎。雖然很累，但心裡卻相當快樂，2007年首批美麗山丘不僅穠纖合度，還一舉獲得國際酒評高分，看似一舉成功，背後卻付出鴨子划水般的努力。
David Pan眼光獨到，曾一天拜訪八個酒莊只為了找到品質優異、認真經營的酒莊。圖／克拉大拍攝。
其實，要獲得法國酒莊信賴，而把自己辛勤釀造的葡萄酒交給外人販售，沒有這麼簡單，畢竟，都是釀酒師自己辛苦的寶物，幸運的是，David因為擁有自己的酒莊，而且多次不斷的親身拜訪酒莊大門，才讓酒莊願意把代理權力交給鈞太酒藏。而關於酒莊的選擇，David有非常執著的定見，「像DRC這些非常有名的酒莊，以前也沒有很貴，他們是慢慢被世人發現偉大，我們要選擇的酒莊，要看未來性，只要品質優異好喝而且酒莊認真，發光發熱只是時間問題。」而關於有沒有划算的布根地？David則說：「那些相對不知名的產區如Savigny-Lès-Beaune、Pernard-Vergelesse、Monthélie、Givry村莊……等，其實只要選到優質酒莊，喝起來都非常迷人。」
在享受當下的情境，依舊眼觀未來展望，鈞太酒藏就是這樣的地方。
鈞太酒藏 Salon安和館隱身在安和路巷弄，外觀低調奢華，專為頂級商務客群打造，採預約邀請制。圖／鈞太酒藏提供。
《貼近消費者需求 打造全新VIP館藏》
忠孝東路商圈鬧區巷弄的鈞太酒藏仁愛本館，是選購葡萄酒與租賃酒櫃之地，寬廣的品飲區，在週末夜晚一位難求，專業Wine Bar名聲不脛而走，多少喜悅歡愉在此流露，雖然人氣旺火，這讓許多注重隱私的頂級消費者望之卻步。今年新成立的「Salon安和館」，位於安和路一段巷弄，有更豐富多元的葡萄酒冷藏展示酒窖，陳列展示品項更多，提供更專業的服務方便VIP貴賓快速選酒購買，此處地點隱密且安靜，還能舉辦小型VIP品飲會，方便朋友們交流心得。
David Pan 繼本館後推出專為VIP服務的Salon安和館，鎖定不同客層，奠定台灣香檳達人江湖地位。圖／鈞太酒藏提供。
鈞太酒藏 仁愛本館
臺北市大安區仁愛路四段 383 號 B1
02-2776-0066
營業時間
週一 ～ 週五 10:00am-01:00am
週六 ～ 週日 12:00pm-01:00am
鈞太酒藏 Salon安和館
臺北市大安區安和路一段 102 巷 14 號
02-2700-6090 (無訂位服務)
營業時間
週一 ～ 週五 10:30am-07:00pm
週六、週日及國定假日 固定店休
文章授權自WINE DAYS，原文出處：https://bit.ly/3a95qCm
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