國產蜂蜜搶鮮上市 吃蜂蜜也要趁新鮮

購買蜂蜜也要趁新鮮，把握最佳賞味期！但已開封的蜂蜜該如何保存才能留住營養與風味，專家建議掌握三個原則：常溫、避光、密封。

蜂蜜開封後務必旋緊瓶口，保存於陰涼處。圖／行政院農委會　提供

行政院農委會苗栗農改場表示，新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高。吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏18-25°C室溫即可，若密封保存適當，2年內不會變質，但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。

蜂蜜含水量低，約占18-20%，主成分是糖類，其中葡萄糖在低溫時容易結晶，是正常的物理現象，不會降低其營養價值，但冷藏保存之蜂蜜常因結晶導致取用時不易倒出。另外，臺灣相對濕度通常高於70%，蜂蜜容易吸收空氣中的水分，一旦水活性提高，蜂蜜中天然的微生物會變得活躍，漸漸發酵產生酒味，而發酵時產生的氣泡亦會加速結晶，如果擔心蜂蜜不好取用，就別放冰箱冷藏。另一方面，蜂蜜也容易吸收異味，因此開封後務必緊閉瓶口，減少與空氣接觸，除了避免招來螞蟻，也可使蜂蜜保存更長久。

產銷履歷蜂蜜上市，消費者請認明標章選購。圖／行政院農委會　提供

值得一提的是，今年選購國產蜂蜜多了新選擇，許多蜂農參加產銷履歷驗證，民眾可以買到貼有產銷履歷標示及國產蜂產品證明雙標章的蜂蜜。農委會從蜂蜜生產過程到食用品質與安全層層把關，已通過驗證的蜂農名單可至產銷履歷農產品資訊網查詢（https://taft.coa.gov.tw/default.html），民眾可以安心選購。