臺東衛生局辦「高齡軟質餐食」工作坊　推廣長者營養飲食

記者池文中/臺東報導

臺東縣衛生局社區營養推廣中心19日舉辦「高齡軟質餐食」工作坊，培訓長者共餐據點、承攬長照送餐服務的單位及高齡友善餐廳的備餐人員，強化飲食質地調整的知識與烹煮技巧，邀請具營養學博士背景前臺北馬偕醫院營養師許碧惠，結合餐飲教學經驗豐富的廖美雲示範餐食料理與食物質地軟化的技巧。

工作坊參加對象有響應高齡友善餐食之餐飲業者、長者共餐據點餐飲從業人員，共有30位學員一同參與，由營養師許碧惠主持，導入國際吞嚥障礙飲食分級(IDDSI)概念與簡易測量工具的使用，示範健康美食料理，包括香Q鬆軟的健康糙米飯、水果咖哩醬佐嫩雞胸、塔香里肌燒豆腐及黄金小米粥等四道菜與點心，選用適當的食材軟化料理技巧，做出長輩們好咬易入口的健康美味料理，經由成果展示、品嘗軟質示範料理。

參與工作坊學員分享，今天學到新的食物軟化技巧，煮飯給長輩吃，不再只有煮稀飯、青菜和肉切細碎，經過老師指導以後，煮出來的菜餚色香味俱全，而且吃起來真的很軟、咬起來也不費力。

衛生局長孫國平指出，衛生福利部國民健康署「國民健康訪問調查」顯示，65歲以上長者中有許多人面臨缺牙及牙口狀況不佳情形，導致咀嚼與吞嚥的困難，進而影響長者在飲食上的限制，長期下來更可能出現飲食不均衡、營養攝取不足與肌少症等問題，臺東縣衛生局設置社區營養推廣中心，每年會提供健康餐飲輔導與社區營養照護培力等服務項目，宣達餐飲輔導與高齡友善飲食原則，並前往社區長者共餐據點、社區餐飲業店家進行指導，希望藉著今日的工作坊，讓全縣的長者吃得健康又幸福。